http://goo.gl/DPExRP -----------------网志版心得----------------- 今天在侨光考试，考过了!!! 超感谢烘友love111031分享的丙级证照秘技。 真得很受用，建议要考试的人一定要去朝圣看眉眉角角... 我是因为上班压力太大，发现摔面团可以帮助我舒解压力。 学了做面包後，又因需要的时间太久，没办法得到成就感而感觉有些不开心， 就去学做蛋糕！ 以往在自学的路上通常都是第一次成品成功，但接下来就会一蹋糊涂...难以专业。 厨房类什麽都不行、也没有任何东西的实作/表演经验， 个人特质属於穷紧张，超容易失常，难得想考证照，决定去上课西点蛋糕课程再来报考， 总比考了没过，浪费时间也浪费自己的心情。 因为地缘关系，终於等到弘光大学在假日时开西点蛋糕课程， 幸运地上完课一个月後就刚好参加西点蛋糕丙级考试。 (本来以为要跑到彰化的餐饮协会上课了) 有监於先前在别的地方上过面包课，因为黑板写禁止录影摄影，就只能文字做笔记！ 无奈当下都觉得听懂，可是过一个月後，真的都忘了，笔记好像也没做多完整！ 才发现连要几速都没概念...故这次上蛋糕课前，徵求老师的同意录影&拍照。 想以这次考试准备的状况，分享经验给想考证照的版友 1. 产品失败原因/补救方式的蒐集 2. 看影片 / 冥想+做到位的动作 1. 在学习的课程里课，我蒐集NG品的照片，纪录失败原因， 透过网路上找些别人失败後写下的感想。要求自己清楚的了解这些过程！ 2. 这一个月来，因为假日没有时间练习、学科又没看完， 所以考前两天我看完课程录的片段影片，唤起一点回忆/盖上课本後， 便开始冥想/模拟，後续剩下的时间就拿去k书。 制作一些七组签+三种数量，抽完後，冥想第一步，计算→手上便拿着计算机 看着配方表实际做计算！预炉→身体动起来走去墙边按了烤炉要设定的温度， 同时嘴巴也复诵一次温度值。就这样模拟过程里，转速、烤箱温度忘了调整、 材料应该呈现的浓稠状态、顺序...慢慢的就这样掌握住了时间/流程的概念！ 整个时间只花了三个小时，还模拟了整个考试的所有组合。 虽然我今天很幸运，抽中天使蛋糕/布丁组合，但这组合只有在课程做过两次， 没有在家里练习过，所以一样紧张...... 且我很容易紧张，也超会失常，失常了就没有任何判断能力也不带常识， 所以提供今日出错给大家参考/警惕 1. 布丁配方的蛋，课程练习时是用全蛋，自己剥全蛋出来。 秤材料时，我默默地跟着其他考生，拿了"蛋白液"， 但是整个考场只有我先做了布丁，一直到倒布丁液後，才感觉我好像错了... BUT!结局是 烤出来成品很像奶酪，感觉很不一样XD 隔着玻璃看着评委老师们站在我的产品前讨论，真是吓死我了。 随後评委跑出来问我是不是只用了蛋白，一开始我不敢说话，评委说不影响评分， 我才点头...XD还好，评分项里没有布丁的色泽...呼~~~ (ps没有蛋黄的油脂，超难脱模...5个我脱了13分钟) 2. 制作报告表一定要一看在看，有空的时候还是瞄一下。 在准备区，想说稳稳的算完，可是当下又因为太紧张， 计算了一个平常在练习的重量，事实上数量/重量错了... 就在很有空写完制作流程、秤下一个材料、洗了模具/工具、看别人的进度、 准备下一个产品前再从头扫一下制作报告表，发现重量错了重量错了重量错了... 所以七分钟前，赶紧补材料，被以为浪费材料，关注了一下XD 3. 洗器具还是得洗乾净，热水、菜瓜布不油、洗碗精，缺一不可阿... 我洗完大钢，觉得好像没有很乾净，後来果然蛋白打发的时候，打不起来@@ 记得在课程练习，我一下子就很顺手打起来，整个速度也是控制得很好... 後来仔细检查，菜瓜布太油...而且当时洗大钢时热水还没流出来...。 总之，我就坚持3速一直打一直打一直打, 总有一段时间，会打的变浓稠的... 打多久，好像有15分钟以上... 总之，本来以为考过我会欢呼，没想到我只是握拳了一下！哈~~~但还是很开心。 --

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