作者kensomanpow (Ken Chiang)
看板baking
标题[点心] 法式卡士达苹果塔，朴实美味，新手易上手
时间Thu Jul 7 09:49:49 2016
Felement - 妃妮小姐 & 肯恩先生的生活日记完整图文版
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法式卡士达苹果派（准备9寸模具）
材料：(参考书本：panasonic电烤箱烹调术)
*以下配方经过调整
『派皮』
1.奶油 100g
2.中筋面粉200g
3.水25ml
4.盐3g
『卡士达酱』
1.奶油 50g
2.糖粉40g
3.全蛋1颗
4.杏仁粉80g
『苹果馅』
1.苹果2颗
2.奶油25g
3.肉桂粉3g
4.细砂糖15g
派皮制作↓
将中筋面粉过筛＋100g奶油＋盐巴拌匀，再分次加入水揉成团，然後把面团杆平
，并且贴合在9寸模具上，再用叉子在面皮上面搓洞，先将做好的派皮入烤箱内烤
10分钟(上下火200度)，图片是已经烤好的样子。
50g奶油＋40g糖粉混合搅拌至软化，加入蛋液拌匀，再加入杏仁粉拌匀，即完成卡
士达酱，将做好的卡士达酱挤满一层(不要把卡士达酱都在这时用完，留大概2/3的
量)，挤好如下图，↓
苹果两颗都先削皮，一颗切丁，一颗切片泡在柠檬水里备用，热锅加25g奶油、苹果
丁、肉桂粉、细砂糖炒到苹果软化然後铺在卡士达酱上面。
铺完苹果馅之後，将剩余的卡士达酱挤在上面
接着将泡在柠檬水的苹果片沥乾，铺在派上面绕一圈，这次只铺上一颗的量，建议可
以铺上两颗的量，考完冰过会很好吃！接着就进入上下火200度的烤箱内烤30～35分钟
。
完成拉～完成品看起来还不赖吧！
由於第一次制作的方式是参照书本内的做法但我们的内馅烤不熟，然後觉得有点太甜，
所以第二次做就有按照自己的口味去做点微调，这次虽然都有烤熟了，但卡士达酱的
杏仁味道还是太重了，抢过苹果馅的味道，然後甜度刚好，冰起来过後上面那层苹果
片会很好吃，建议可以在烤前在苹果片上面撒上些许糖粉来提甜味会更好吃。
总结：
法式卡士达苹果派，我们尝试做过两次，这次是第二次，发现就算减少杏仁粉的量，
最後烤出来的杏仁味道还是太重，整体抢掉苹果的内馅的味道，有可能是我们买的杏仁
粉出了问题，然後派皮本身吃起来没什麽味道，可能奶油可再加多一点点增加奶香味
，整体口感还算可以然後甜度我和肯恩先生都觉得刚刚好，但就卡在卡士达酱上还要
再做调整(要先换掉杏仁粉材料)，这算是比较好上手的甜点，大家可以尝试做看看，
依照自己的口味去调整配方算是烘焙的成就感和乐趣吧！
顺带一提，上次崩溃的碗粿老奶奶柠檬蛋糕，在各位大大的指点之下，也有烤成功了，
感谢各位大大，之後再继续PO成功的文章出来分享:D
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 122.116.65.137
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1F：→ neveneve: 杏仁味太重……杏仁粉确定是买美国甜杏仁粉吗？ 07/07 10:01
我们是临时在大卖场买的杏仁粉，上面标榜纯杏仁，所以买来尝试，可能是冲泡用的，
所以跟烘培用的不太一样，味道偏重了点....不确定是不是这样
※ 编辑: kensomanpow (122.116.65.137), 07/07/2016 10:10:02
2F：推 cryy: 大卖场绝对是冲泡用的 完全不一样的东西… 07/07 11:38
真的....下次要去烘培店购买
3F：推 lovelyvv: 你的卡士达酱里面没放牛奶 好特别 07/07 11:44
参考这食谱做的，後来才发现卡士达酱要放牛奶QQ
4F：推 EFPTT: 烘焙用杏仁跟台湾一般卖场中药店卖的杏仁是不同东西 07/07 11:57
※ 编辑: kensomanpow (122.116.65.137), 07/07/2016 12:25:03
6F：推 banlin: 一般烘培用的杏仁粉不会有味道喔~就是做马卡龙的那种 07/07 14:33
7F：推 finis: 那不是卡士达酱，那是杏仁奶油馅，杏仁是杏仁瓦片的那种， 07/07 21:53
8F：→ finis: 磨成粉而已 07/07 21:53
9F：→ finis: 杏仁小鱼乾里的杏仁和杏仁豆浆里的杏仁完全是不同的东西 07/07 21:55
10F：→ hangten777: 那个不是卡士达酱是杏仁奶油无误… 07/07 22:00
11F：→ hangten777: 而且你杏仁粉一定买错了 07/07 22:00
呜呜...已经准备去烘培店买烘培用的杏仁粉，我也觉得跟一般吃到的卡士达酱不一样，
这样我们就懂了，下次做的时候马上改进
※ 编辑: kensomanpow (122.116.65.137), 07/07/2016 22:13:49
12F：推 felicia828: 就算你买了正确的杏仁粉还是不会变成卡式达酱哦 07/08 00:12
13F：→ felicia828: 是杏仁奶油馅哦XD 07/08 00:12
14F：→ lovelyvv: 那题外话 用真的卡士达酱可以吗??会不会太湿? 07/08 00:29
15F：→ Junchoon: 可以啊，乙级考试配方就是卡士达酱的... 07/08 00:47
16F：推 lovelyvv: 那请问怎麽防湿让派皮变软 还是说并不会 07/08 01:07
17F：推 banlin: 有人会刷一层白巧克力 但是卡士达酱多半不会在跟着烤.只会 07/08 15:08
18F：→ banlin: 另外填充进塔里 07/08 15:09
19F：推 lovelyvv: 所以说只是先烤派皮 另外处理苹果 然後再全部组合在一起 07/08 23:47
20F：→ banlin: 这个苹果派应该是需要入烤箱的吧 就不适合卡士达酱. 07/09 00:13
21F：推 felicia828: 可以试试阿尔萨斯苹果塔~是卡式达酱与苹果一起烤~ 07/09 01:00
22F：→ neveneve: 卡士达酱可以跟苹果一起烤 07/09 02:01
23F：→ neveneve: 只是原po的这个食谱根本不是卡士达酱啊 07/09 02:02