作者Eddie8108 (艾迪)
看板baking
标题[问题] 可丽露都会有皱摺
时间Sun Jul 3 15:13:17 2016
大家好，我是烘培新手但对烘培很有兴趣所以都会自己做来请亲友品尝。
最近是我的可丽露周，研究了许多食谱试做出目前最稳定的配方，一直以来都使用矽胶模
，上周购入了日本霜鸟模所以一直很雀跃
我使用的可丽露食谱为下（以个人喜欢不同可自行调整）
牛奶400g
蛋黄四个 全蛋一个
香草荚一根
无盐奶油40g
细砂糖200g（我不喜欢太甜降至180g
低筋面粉高筋面粉各50g
莱姆酒 45g
（喜欢巧克力味道我有加些可可粉）
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做法就牛奶加糖加奶油香草荚加热放凉，再倒入面粉蛋液混合均匀，加莱姆酒。
冷藏超过10小时
烤箱预热250度 烤20分钟
220度 烤20分钟
190度 烤30分钟
（因烤箱不同可能需要再做调整）
霜鸟模10个 没蜂蜡只涂奶油
我所说的皱摺如下（7/2作品
http://imgur.com/8NCYgT5
几乎每一个都有… 只有明显不明显的差别
是烤的不够久吗？ 还是配方的问题？
还是这完全无法避免？囧
想请教这里的高手们，谢谢！
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※ 编辑: Eddie8108 (1.163.104.6), 07/03/2016 15:13:54
1F：→ Junchoon: 这应该是长高後缩回去造成的吧07/03 15:37
2F：→ Eddie8108: 可是一定会长高啊…07/03 16:06
3F：→ anivy88094: 敲模的时机呢？07/03 18:54
4F：→ Eddie8108: 他长大时是第二次烤的时候，我拿出来敲平在回去继续烤07/03 21:25
5F：→ Eddie8108: 第二阶段，中间烤箱都没降温一直让它烤07/03 21:25
6F：→ Eddie8108: 所以是那时候开始产生皱摺吗，我开始有点头绪了07/03 21:27
7F：→ delta38: 可尝试3个蛋黄，鲜奶450~500，会长得比较矮07/04 02:03
我喜欢大颗一点的XDDD
有试过全蛋黄，配方真的比较稳定不会长太高！
8F：→ anivy88094: 我觉得可能是长高的部分敲回去的时候冲击力道太大？因07/04 04:42
9F：→ anivy88094: 为我都是拿出来先不敲，它就会自己回缩，缩到模型处07/04 04:42
原来要等他先缩！
10F：→ anivy88094: 我才会敲，这样长高的地方才有支撑力。（个人作法，你07/04 04:42
11F：→ anivy88094: 可以试试看）07/04 04:42
好的！兴奋了我XD
12F：推 prince17558: 我觉得应该是敲回去造成的，我自己烤也有试过让他自07/04 09:39
13F：→ prince17558: 己回缩，成品就不太有皱摺，你再试试看罗！还有酒应07/04 09:39
14F：→ prince17558: 该是兰姆酒RUM！07/04 09:39
好的！其实我是用一般的烘培材料行卖的兰姆酒，不知道是不是就是了照用哈哈
※ 编辑: Eddie8108 (36.227.43.79), 07/04/2016 14:56:27
15F：→ neveneve: 莱姆酒是莱姆口味的利口酒 07/04 16:36
16F：→ anivy88094: 希望你可以成功证实我的理论哈哈哈 07/05 01:19
17F：推 kuro0125: 太晚敲才会产生皱褶 07/07 20:21