建议阅读 图文好读网志 http://lexiewang.pixnet.net/blog/post/328577709 ----------------------------------------------------- 以下纯文字贴上 上周也爱做甜点的同事给我一小块他做的成品 哇!! 超好吃的 马上要了食谱来~ 今天试做 真的很简单 算是新手也可以容易成功的一款蛋糕 但是有点小问题就是出炉後表皮非常湿黏 脱模要超级小心 免得整层皮都不见罗 (其实皮不见就撒糖粉或抹奶油放水果盖过去就好 了啦! 眼不见为净啦~~) 食材 (7寸圆形模) (我用容量1.3公升的方形防沾吐司模也OK) 巧克力棉花蛋糕体 低筋面粉（过筛）70g 无糖可可粉（过筛）15g 植物油50g 牛奶95g 全蛋（打散）1个 蛋黄（打散）4个 蛋白（冰）4个 盐巴1搓 糖90g 奶油夹馅 鲜奶油 200g 杏仁角 适量 作法 1. 无糖可可粉和低筋面粉混合在一起过筛备用 2. 分离四颗蛋，4个蛋黄+1个全蛋打散，4个蛋白可先放入冰箱备用 3.植物油倒入乾净锅子里，用小火慢慢加热，锅里的油开始产生油纹後关火，立刻倒入筛 好的低筋面粉和无糖可可粉， 拌成巧克力面糊 4.巧克力面糊加入牛奶拌匀，再加入步骤2.的蛋黄+全蛋液]倒入搅拌均匀备用。 （此时烤箱先以180度预热15～20分，深烤盘里放水） 5.打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫(可加入一点柠檬汁、白醋或一小搓盐巴)，打 到起泡後分三次加入砂糖， 打成湿性发泡（蛋白霜尾巴小弯勾状） 6.挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力面糊里，快速拌匀，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然後 把这些面糊全部倒回去蛋白霜的锅子 ，快速搅拌均匀完成蛋糕面糊 7.蛋糕面糊倒入模子，震出大气泡。放入已预热注水的烤盘，以上170/下170烤10分钟， 上150/下170烤10分钟，上120/下160烤30分钟。 8.烤好後先不取出，在烤箱里闷五分钟後再拿出来，不用倒扣直接放凉，完全冷却後内缩 一点，边边会自动离开模具，很容易脱模。 建议冰3小时以上再吃！ 9.基本的巧克力棉花蛋糕体做好，也可自己做变化。我用200g动物性鲜奶油+30g砂糖打发 成鲜奶油冰冰箱备用， 蛋糕完全冷却後拿出来切成三等份，中间夹两层奶油馅，另外烤一些杏仁角铺於奶油上增 加口感 (冷藏生的杏仁角可用烤箱上下火200度烤个10分钟) 成品的表皮非常湿黏 (如果知道如何改善麻烦告诉我 谢谢~~) 等到完全放凉会回缩 基本上就自动脱模了 底部我有垫一张烤纸 小心用刀子斜斜的取出 不碰到表皮 所以表皮还算完整 没有被我黏坏 取出打好的奶油抹上去 再说一次 抹奶油真的好舒压喔!!!!!! 铺上烤过一下子的杏仁角 其实要放其他的坚果甚至水果都可以 结论 这食谱做出来的蛋糕很湿润，完全不乾 质地绵密柔软很好吃! 算是相当不错的一款基础蛋糕 -- 我的好诚实部落格：http://lexiewang.pixnet.net/blog --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.248.106.133 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1467470917.A.334.html 动物性鲜奶油 加糖打发就可以罗 ※ 编辑: vernaspirit (111.248.106.133), 07/03/2016 13:50:39