图文网志：http://cellophane.pixnet.net/blog/post/43933555 纯文字： 蛋糕体是抹茶口味， 鲜奶油的部分加入柚子汁跟君度橙酒一起打发， 柑橘香气平衡了鲜奶油的厚重感，也增加了一点口味上的新鲜感。 我自己很喜欢这两个口味的组合~ （使用28cm方型模，模型底部铺上烘焙纸备用） >蛋糕体 材料： 蛋黄(M)：三颗，砂糖: 20克 植物油：30ml 水：40ml 低筋面粉： 50克，抹茶粉：5克，混合过筛 蛋白(M)：三颗，砂糖：40克 做法： 1. 将蛋黄与20克砂糖搅拌均匀 2. 分次加入植物油，搅拌均匀 3. 分次加入水，搅拌均匀 4. 面粉+抹茶粉过筛入蛋黄糊中，搅拌至无粉状颗粒 5. 取另一钢盆放入蛋白，加入一小撮糖，打蛋器开低速先打散稠蛋白，整体呈大泡泡状 6. 打蛋器开高速打发蛋白至接近湿性发泡，再加入一半的糖，继续以高速打发 7. 蛋白霜呈现湿性发泡之弯鸟嘴状後，加入剩余的糖，再以低速搅打一分钟， 使糖溶解、蛋白霜气泡变细致 8. 取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，充分搅拌均匀（为了让蛋黄糊质地变轻，以利接下 来的步骤，所以不需担心消泡） 9. 将蛋黄糊倒入蛋白霜中，以切拌方式搅拌均匀 10. 将面糊倒入烤盘，并以刮板涂抹平整 11. 以190度烘烤12分钟，烘烤完成後取出放凉，可以覆盖另一张烘焙纸防止蛋糕乾燥 > 柚子鲜奶油 1.取200ml鲜奶油，加入2大匙日本柚子原汁、1/2大匙君度橙酒（後来觉得橙酒 味道不明显，可省略） 2.鲜奶油打至9分发、尖端挺立 >组装 1. 选定蛋糕体烘烤颜色较均匀的一面为蛋糕卷外侧，外侧朝下放於烘焙纸上 2. 将蛋糕体的离自己最远的那一边斜切掉1公分 3. 将柚子鲜奶油均匀涂抹在蛋糕体上 4. 将蛋糕体由靠近自己这一侧先做出一个小卷 5. 一边扶着蛋糕，一边拉起烘焙纸，让蛋糕向前卷起 6. 将卷起的蛋糕接缝处朝下，以保鲜膜包好、整理形状後放入冰箱冷藏定型即完成。 虽然大概知道卷蛋糕的手法，但做了几次还是无法卷出漂亮的の字型，需要多练习！ 谢谢收看^^ --

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