※ 引述《pepsi000 (josh)》之铭言： : 小弟想投入西点这行业做学徒 : 个人偏向想学法式甜点，但本身没有相关经验 : 所以好像不太好找到工作 : 西点丙级的证照也差不多十月才开始考 : 目前是待业的状态 : 是否应该先投入传统式的蛋糕店去做学徒呢？ : 顺便等待考取证照 : 等一年後左右再继续寻找其他工作机会 : 在桃园蛋糕店似乎选择性不多 : 小型面包店不太符合本身要的方向 : 中央工厂好像又学不到东西 : 原本有打算上台北去找好了 : 但学徒薪水可能在台北会很吃紧 : 所以一直很犹豫... : 是否可以请各位大大给小弟一个建议呢 看到这篇文章很像看到去年的我 我也是去年毕业後决定想走烘焙西点业 我和原po一样比较想学的是精致的法式甜点 我也是没有考过任何证照 不过刚好爸爸有认识面包店老板 就很顺利面试进去当学徒了 面包店做的西点大部分就是蛋糕卷或是生日蛋糕 其实就是各式各样的戚风蛋糕 传统面包店讲求的是量不是精致度 所以每天就是打不完的戚风蛋糕面糊 我是女生的关系 师傅觉得让我去烤蛋糕有点危险 （烤炉上炉太高加上每盘蛋糕其实都不轻） 所以我的工作就是负责蛋黄面糊的部份 但我熟悉了我的工作内容後 就会开始观察师傅控制蛋白打发程度 每种蛋糕都有每种蛋糕不同的打法也就会有不同的口感 也藉由不断的问问题，每天像机器人一样做着相同的工作 现在自己在家打蛋糕可以很轻松的做出我希望的口感的戚风蛋糕 但是前2个月我开始对工作疲了 每天工作内容没什麽变化觉得能学的不多 重点是学徒薪水真的很低 碍於我需要存钱出国打工度假 所以选择离开 故事好像有点无趣 我大概描述一下面包店的一些事 我们面包店西点部3个人供应3件门市 师傅，二手，学徒我 我们三个同时上班时 师傅--》画生日蛋糕 二手--》控制两台搅拌机的蛋白，打发蛋白跟蛋黄面糊混合，入模，烤蛋糕，卷蛋糕，切 蛋糕 学徒我--》打蛋黄面糊，卷蛋糕，切蛋糕 基本工作内容就是这样所以想多学一些只能靠多看多问 面包店优点 1、每天工作内容很像，等於每天练习一样的东西，熟能生巧，到後来几十个食谱我全部 都背得起来 2、每天都要切蛋糕，练刀工，而且有时稍微不精准时也不会太苛求 补：每个蛋糕一样歪时其实份量也都一样，只是自己会很懊恼，然後继续切下一条 3、下班後回家自己做，遇到困难有问题隔天有个像神一样的师傅可以帮我解决问题 4、场地很小，可以一直偷看师傅在干嘛然後偷学，有时可以实战画个蛋糕，卖出去时超 级开心！ 5、正常情况几乎5点左右下班，跟一般餐饮业不一样，假日反而很好请假，因为假日大家 都出去玩几本上不太会去面包店买早餐 面包店缺点 1、薪水大部分集中在师傅身上，学徒薪水真的很低也很难加薪 2、每天都做一样的工作到後来觉得很无趣，有时候会觉得兴趣快被磨掉了 3、遇到好的师傅超重要，不好的师傅就不太想教人，只能偷偷学但还不一定能学到精髓 4、传统面包店的产品求量不求质，所以蛋糕都比较不是我想学的精致甜点 5、面包店用的材料比较平价一点，不会去看到高级一点的材料 例如：我们店里的乳制品几乎都是安佳的，巧克力也都不是调温巧克力，提拉米苏是现成 的预拌粉 6、面包店很多蛋糕就是换汤不换药，同一个蛋糕卷沾上不同东西就变不同产品 7、环境很不要求，所以........（不解释太多 睡前只想到这些 我只是个刚离职的小学徒 趁着还有一点记忆就写下来 原po还有想问的可以私信问 我可能有点偏激 请大家不要太严苛看待上面内容 感谢！^_^ --

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