潜水在此版已久 难得成功烤出美丽蓝莓乳酪蛋糕 欣喜若狂 莫不及待发文>////< 若有不对或是不符版规的地方请多多包涵ＱＱ 以下纯文字版 详细图文版：http://appleleaf.pixnet.net/blog/post/120915536-【食 谱】蓝莓乳酪蛋糕 -------------------------------------------------------- 自己的甜点自己做 第一单元 使用新鲜蓝莓 高成本之蓝莓乳酪蛋糕 本篇食谱参考自carol老师的「烘焙新手变达人」一书 再稍加变动作法 让炎炎夏日进厨 房不再痛苦!!! 六寸蓝莓乳酪蛋糕佐巧克力饼乾基底 ［巧克力饼乾基底］不喜欢巧克力也能改用消化饼乾加奶油以2:1比例调配 奶油 48g 低筋面粉 48g 可可粉 12g 细砂糖 30g ［蓝莓乳酪］ 奶油乳酪 300g 蛋 2颗 细砂糖糖 48g 优格 60g 牛奶 72g（牛奶跟优格比例可以随个人喜好调整） 玉米粉 12g（可省略 但听说加了口感会更绵密） 柠檬汁 1大匙（可省略 但乳酪蛋糕吃起来更清爽） ［前置作业］ 将奶油薄薄涂一层活动模周围 用料理指或是铝箔纸裁减上当大小绕活动模一圈 并使之服贴 此动作能帮助我们拖模更漂亮 当然也可省 但周围会有点凹凸痕迹 ［巧克力饼乾基底作法］ 1.将奶油隔水加热融化 2.细网过筛面粉跟可可粉 再加入糖（边融化奶油边做 达到高效率！） 3.将融化奶油倒进盆里 快速喇一喇 喇均匀 4. 你会得到很奇怪的东西 我就不赘述了 5.把那团东西平均紧密压在底模上 使尽吃奶力气大力压下去！ 6.放进烤箱用180度烤12-15分钟 之後取出放凉 ［蓝莓乳酪内馅］ 1.奶油乳酪切小块放室温 待到能一指压出痕迹即可开始作业（放室温是为了容易搅拌成 乳霜状） 2.将砂糖分三次加入奶油乳酪 且搅拌至乳霜状 （切记搅拌过度 乳酪蛋糕会长很高 表面 容易裂掉） 但不用电动搅拌器 用人力很累 所以我还是偷懒用电动搅拌器ＱＱ 3.依序将优格 牛奶 鸡蛋 玉米粉 柠檬汁依序加入 每一项混合均匀再加入下一项 加入优格变得水水的 莫惊莫慌莫害怕 给他用力搅就对了 4.最後可以加入新鲜蓝莓罗! 5.将蓝莓乳酪馅倒入活动模 大力往桌子摔 震出气泡 6..放进烤箱用200度烤10分钟 再用160度烤50分钟 烤完继续让他在烤箱闷到凉 避免温差 让乳酪表面裂掉 因为我家的烤箱超小的 我要随时看着它不然他会碰到灯管或是烤焦呜呜呜呜 结果不知是不是我乳酪馅倒好倒满 它膨胀好高好高!!!!! 但是放在烤箱闷熟时就变矮了 冰过六小时後来个切面秀 ［反思时间］ 原食谱使用分蛋法 但因为我没有多的钢盆 而且懒得洗搅拌棒再打发蛋白 所以整颗但加进去喇一喇 用分蛋法蛋糕组织会较轻盈绵密 我催眠自己 巧克力饼乾基底很抢戏 蛋糕体应该要走紮 实风 故选用全蛋法 ［讲评时间］ 挑嘴阿母：巧克力基底太抢戏 还是消化饼乾比较搭 友人Ｊ表示：从没吃过那麽好吃的蛋糕！！！！（谜：你不是都不吃蛋糕的吗？） --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.160.120.163 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1466670517.A.6A5.html 谢谢支持ＱＱ ※ 编辑: appleleave (220.136.64.206), 06/28/2016 17:18:11