作者a2575811 (Mai)
看板baking
标题[问题] 磅蛋糕粉油法
时间Sun Jun 19 21:58:15 2016
请教版上各位先进，大家好：
一般大家制作磅蛋糕是采糖油法，但有书上写说粉油法比较细致，因此今日我又要发挥实
验家精神了，但是粉油法资料超少，有也是文字上的叙述而已，实作很少。我的认知是磅
蛋糕是靠奶油打发的面糊，那粉油法该如何打发？
找到的资料是：
1.将软化奶油打软，慢慢加入面粉打发（没有图，无法辨别打发状态）
2.将软化奶油加入面粉直接打发，图片显示面糊是黄色。（疑问是，安勒有算打发？）
3.将软化奶油加入面粉打发至白色，膨涨一倍。（没有图，无法辨别打发状态）
综合上述，我选择第三种，自行想像，哈哈哈....面糊变化过程，奶油沾上面粉/用打蛋
器同一方向搅拌，变成沙沙的/继续搅拌超黏卡在打蛋器无法搅拌，换刮刀切拌压将空气
打入，变白，且有膨涨。
不过，我不知安勒有没有出筋勒？附上图片
http://i.imgur.com/ExulmAo.jpg
材料为：蛋170g(3颗）、低粉130g、奶油130g、糖粉130g、莱姆酒半瓶盖
（磅蛋糕重面糊是1，我用的是以蛋为主其他0.8；采粉油法，所以用糖粉）
制作方法：
1.将低粉与糖粉搅拌均匀过筛，加入软化奶油打发。
2.烤箱预热180度C20min。步骤1再加入兰姆酒及一颗蛋用刮刀半均匀後再下蛋（蛋一个一
个下）
3.将面糊倒入六寸烤模，180度C烤约50min，烤箱为歌林20L。（烤模有上油洒粉，六寸分
离模）
不知有无成功，明日再上切面图（厚度有3cm)
http://i.imgur.com/EDRpCzT.jpg
@@!拍谢勒，文有点长！
包好保鲜膜冷藏一晚，早上拿出一小时後之切面
http://i.imgur.com/rrWURMC.jpg
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1F：→ Gitangan: 没有加泡打粉，就要靠蛋白或全蛋打拨混入油、糖、面粉 06/19 22:58
2F：→ Gitangan: 打发06/19 23:00
嗯嗯，下次再实验G大的方法
3F：→ Junchoon: 粉油拌合法不太会出筋，所以可以尽量打没关系06/19 23:27
4F：推 jeffangels: 油和面粉直接做打发并不会产生筋性，面粉中的蛋白质要06/20 10:39
5F：→ jeffangels: 和水份结合才会有起筋的做用，不过油粉打发法的缺点是06/20 10:39
6F：→ jeffangels: ，油脂包覆了面粉之後要包覆蛋液时容易出现吃不进去06/20 10:39
7F：→ jeffangels: 或是无法完全融合的情况喔 06/20 10:39
感谢J大与j大指导，几经思考後觉得是粉油打得不够发@@！再来就是试验打发的程度！
※ 编辑: a2575811 (111.82.127.158), 06/20/2016 14:10:31
8F：→ neveneve: 我之前学过的粉油法，老师说起码要打15分钟以上 06/20 23:47