好读图文网志 http://lexiewang.pixnet.net/blog/post/327224856 ------------------------------------------------------ 以下文字贴上 〔Lexie 脸消为〕 今天又要来介绍看起来好吓人的甜点啦!! 其实真的不难喔! 只是要有强大的耐心阿 (远目) 前阵子不知道为何网路上顿时间出现好多千层派的影片 看了我手好痒 决定来做一款抹茶千层 食谱完全按照曼食曼语 https://www.youtube.com/watch?v=Caopoyr53TY 成品好美 ，FB赞数爆表 (对~我这人就是肤浅) 但有个致命伤让我娓娓道来~~ 〔材料〕 面糊 牛奶650g 低筋面粉240g 细砂糖90g 鸡蛋4个 抹茶粉10g (我用天仁的好伤本~T T) 奶油50g 奶油馅 鲜奶油600ml 砂糖80g 香草精ㄧ小匙 〔做法〕 1.面粉抹茶粉过筛混合 2.加入鸡蛋与砂糖 搅拌均匀 3.奶油隔水融化 4.加入牛奶、拌匀再加入奶油，全部混在一起 抹茶粉有点难弄匀... 装作没看到好了 (什麽鬼) 最後全部再过筛 5.过筛後面糊变细腻，冰箱冷藏一小时 (不可省) 6.平底锅最小火 倒入一点油热锅 开始煎饼皮 我挖一大匙(舀汤的大汤匙) 平底锅绕转一下 让面糊均匀平铺，乾得很快所以绕的动作要迅速 这真的需要一点熟悉度 刚开始3张都太厚 太油 後面才慢慢顺手 我觉得饼皮不要太厚比较好看也比较好吃 没有什麽难的技巧 就是多试几次 煎一两分钟表面会变色有点乾乾的 或是会有几个大气泡鼓起来 小心的翻面再煎个30秒就 可以 煎坏了很多片 有的太厚有的破~~ 哈哈哈 最後大概剩下13~14片 奶油馅 这里要说说我的致命伤 因为不想吃那麽多的奶油 我大主大意的把鲜奶油用量减半 乡亲阿~~ 千万不要这样做喔! 鲜奶油不够厚 口感与口味都大打折扣! 既然要吃甜点就肥到死吧! 不要假装想做出健康一点的甜点但最後不好吃得不偿失阿!! 为了弥补这个错误 我还是另外打了200ml的鲜奶油 放在旁边沾着吃= =(标准的牙给阿!) 鲜奶油量不够吃起来真的不够滑顺 也不够甜 7.打发鲜奶油 鲜奶油一定要冰冰的 或底层可以垫冰块打发 打发到缓慢流动状态 开始组装 一层饼一层奶油 虽然要花好多时间 但是大量抹奶油一层一层叠起来的过程 真的好舒压喔!!(到底压力是多大) 饼皮大小也差太多 哈哈别计较了! 层层堆叠好以後放冰箱三小时以上再拿出来 冰完後变的比较乾燥一点 江江~~~~ 好吓人看起来超专业的千层派其实一点都不难 只是好稿刚 光饼皮就煎一两个小时阿 还要一层一层抹、等冷藏~ 外面卖千层派那麽贵不是没道理的 都是手工钱呀 因为鲜奶油太少 饼皮也煎得过厚影响了柔软度 味道上来说普普通通吧! 称得上不错但没 有到很好吃 如果有蜜红豆建议铺一层在中间 口味上比较不会那麽单调 给大家参考!︿︿ -- 我的好诚实部落格：http://lexiewang.pixnet.net/blog --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.163.52.87 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1466318492.A.6B8.html