作者crazezz (姿姿)
看板baking
标题[问题] 口感扎实的重乳酪蛋糕
时间Thu Jun 16 23:31:34 2016
我想请问各位版大
因为很爱吃重乳酪蛋糕
所以会自己在家尝试做任何口味的
但发现都会有个问题
就是口感都不够扎实(以下会附上备料及作法)
做完蛋糕後放凉後我就会先放冷冻保存(因为保存的时间比较久)
拿出来初期比较硬,但不是扎实的那种
是因为冷冻关系
等再放一阵子就开始会比较偏慕斯的那种口感
比较不是希望的扎实口感
所以想要问一下是算正常的还是是因为没有加面粉的关系
因为希望做的比较健康
所以面粉想说可以不要加就不要增加
另外想要问问
这次第一次有出现蛋糕体跟饼乾分离的问题
是因为烘烤的时间太久吗?
材料
饼乾50g
无盐奶油20g
奶油乳酪250g
细砂糖20g
鲜奶25g
蛋黄30g
柠檬汁1/2小匙
蛋白45g
糖30g
作法：
1.饼乾压碎後。将奶油加热融化的奶油拌入混匀。放入烤模均匀的压平冰冷冻备用
2.奶油乳酪常温放软後以搅拌器拌匀，加入砂糖继续慢慢打松。再分次慢慢加入鲜奶、
蛋黄、柠檬汁搅打均匀成乳酪糊
3.把蛋白及砂糖打至湿性发泡後再与乳酪糊搅拌均匀
4.烤盘倒入适量热水，以隔水加热烘烤。
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1F：→ hsiao28: 我做重乳酪不会打发蛋白耶，都是全部搅拌均匀送烤箱水浴 06/16 23:38
2F：→ hsiao28: 烤 06/16 23:38
3F：→ crazezz: 我两种都有试过,开始退冰後就没那麽扎实了 06/16 23:55
4F：推 xSAUCEx: 正常 06/17 00:02
5F：推 sala1989: 我是直接全蛋加进乳酪里耶，没有打发蛋白，不过我也没 06/17 00:11
6F：→ sala1989: 有加牛奶跟面粉，冰一两天之後口感超紥实唷！ 06/17 00:11
8F：推 felicia828: 想扎实就不用加打发蛋白 06/17 00:32
9F：→ Junchoon: 乳酪蛋糕里面面粉才多少，而且面粉又哪里不健康了 06/17 00:50
10F：→ vaseline: 面粉哪里不健康+1 06/17 02:01
11F：推 xSAUCEx: 怕胖?可是都重乳酪了.... 06/17 02:10
12F：推 bysider: 我都加全蛋，不打发，口感很扎实啊。还有，不懂面粉为什 06/17 02:12
13F：→ bysider: 麽会不健康？ 06/17 02:12
14F：→ neveneve: 真要计较的话，饼乾底最不健康，市售饼乾都有人工添加物 06/17 04:59
15F：→ nicefish: 全蛋不打发也没鲜奶没面粉，觉得很扎实 06/17 11:49
16F：推 JayceLai: 因为你把蛋白跟奶油乳酪打发了 06/17 11:56
17F：→ JayceLai: 可以去水管看Tinrry的作法教学 我试做过很成功 06/17 11:58
18F：→ JayceLai: 里面有教搅拌完要让他消泡 06/17 11:58
19F：推 amoroe13: 都重乳酪了还担心几克面粉XD 06/17 12:23
20F：推 magicmegtsai: 面粉 xD 06/17 14:00
21F：推 uy54321: 面粉...... 06/17 18:31
22F：→ crazezz: 应该也不是说不健康，只是想说能少添加就少^++++^ 06/17 21:56
23F：→ crazezz: 所以冰冷冻并不会影响口感是吗!? 06/17 21:57
24F：→ janisyu: 与其担心面粉，还不如少吃两口重乳酪 06/18 17:17
25F：推 jeffangels: 用玉米粉代替面粉的糊化口感比较紮实，蛋白不要打发， 06/19 12:01
26F：→ jeffangels: 然後我会加入动物鲜奶油和优格 06/19 12:01