之前做磅蛋糕失败两次後...改战跑道，没错丢是戚风蛋糕！也是上网爬了一堆文，失败 原因有蛋白打不够发、没烤熟、没倒扣放凉脱模（放置时间不够长）、蛋黄糊没糊化完全 ！掌握好这些就试验开始！ 准备材料有：无盐奶油35g、低粉40g、无糖可可粉20g、鲜奶60g、特砂糖40g(蛋黄10g、 蛋白30g)、蛋3颗（160g、蛋黄蛋白分开、蛋白冷藏） 制作如下：（使用手打） 1.蛋黄加入10g砂糖，打至淡黄色黏稠状，打蛋器可在表面画出纹路。 （本想打到写8不会消失，因打太久哩，所以本人仅打到没什麽大气泡！） 2.过筛无糖可可粉加入鲜奶搅拌均匀，加热至更浓稠状。 3.先搅拌步骤1，边倒入步骤2，搅拌均匀放置一旁备用。 4.将无盐奶油融化，加入过筛低粉，搅拌无粉後离火，放置微温後加入1/2步骤3，搅拌均 匀，再加入剩下的1/2。 （建议用刮刀拌匀，这步骤会很黏稠） 5.烤箱预热200度20分钟，打发蛋白至有鸟嘴（该部分糖分三次加入），再挖1/4加入步骤 4，大力给它拌均匀，再挖一点加入拌至质地与蛋白相近後，再倒回剩下的蛋白搅拌均匀 。 （巧克力糊超黏稠，可能我动作太慢，要不就是鲜奶、可可粉要再调整） 6.将步骤5稍微有高度倒入模具，先到一半，放一些苦甜巧克力豆，再将剩下的面糊倒入 ，摔一两下（建议不要摔，巧克力豆往下沉了！我用大颗那种，也许小颗没差），那竹签 划破大气泡，放入烤箱。 为啥没烤的时间勒....悲剧啦！我烤箱没插电啊！它也是会叮的一声TAT，我还是放入烤 箱五分钟後回想，刚刚放入好像没热热的！再次确认=_=果然....立马插好插头，温度调 到200度C，时间35min，烤10min後，转至160度C，剩下10min後用竹签确认还有沾黏，再 烤10min，没沾黏出炉，立马摔一两下再倒扣，冷却2小时...实际上等不及，1小时40分丢 脱模，脱模方法参考tinrry的教学，使用结果方便又完整！ ==废废心得文== 我也不知有没有成功，脱模算完整，蛋糕体没缩的很夸张，高度跟模具差不多，向下压也 会再度澎回去；口感可在湿润一点，苦甜巧克力豆沉到底部了...想说中间可有一层巧克 力，切面还是有大气泡，蛋黄跟蛋白还需在加强！好像太多废话哩！感谢欣赏与指教食谱 比例！感恩！ 附上粉多的舒芙蕾作法之戚风蛋糕 http://i.imgur.com/JvLQwd3.jpg http://i.imgur.com/yHnfLdz.jpg http://i.imgur.com/GJign6g.jpg -----------试吃者心得----- 试吃者为男同事，不错吃，可是没巧克力豆部分没啥味道，但有蛋香与面粉香！可以在甜 一点！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.141.183.210 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1465835543.A.2B2.html ※ 编辑: a2575811 (223.139.114.0), 06/14/2016 10:41:02 @@！我觉得蛋白还蛮好打发的，我习惯冷藏（含锅子）後、锅子成45度、搅拌器平放於蛋 液中、先左右划、打到起泡看不太到蛋清的颜色时加入1/3糖、继续左右打至发泡时换垂 直划圆打发、打发至搅拌蛋白往上拉有向下垂勾勾的样子时加入第二次糖、继续画圆打到 勾勾垂一点点时加入第三次糖，打至要的发度！过程20min@@!有点久但不难！分享我的经 验与习惯！ ※ 编辑: a2575811 (223.141.105.182), 06/14/2016 17:25:19 嗯嗯一般大家食谱都没打发，我没加泡打粉，异想天开想说靠打发蛋黄多点空气@@！我下 次再测试与没打发蛋黄有什麽差异！ ※ 编辑: a2575811 (223.141.105.182), 06/14/2016 17:30:26 有，表面有列表面有裂开，没到花的程度@@！我是用不沾的六寸分离模，冷缺脱模後，表 面口感很像蜂蜜蛋糕那层皮，只是很薄。其实我是用防潮的可可粉，跟你们讨论的好像不 同好像不同！ ※ 编辑: a2575811 (223.138.18.9), 06/14/2016 20:18:03 这是用保鲜膜包住後冷藏一天翻过来的状态，不知那裂缝是不是nz大要的@@！ ※ 编辑: a2575811 (1.175.66.244), 06/14/2016 20:40:05