http://imgur.com/zt8bgnj 英国烘焙大赛（The Great British Bake Off）是我每周四早上必看的节目 这款brandy snaps是前两周的挑战项目，今天有空试做了一下 与其说是食谱分享，不如说是回顾与检讨，希望下次再做时可以更顺手一些 烤好的brandy snaps表面有蕾丝般的孔洞，姑且就把他叫做蕾丝卷心饼吧 原文食谱：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/brandy_snaps_47363 中文概译+一些小心得如下~ 材料： [脆饼] 无盐奶油 55g 德梅拉拉糖 55g (Demerara sugar，红糖的一种 因原产於南美洲圭亚那的德梅拉拉地区而得名。我用台糖二砂代替。) 金黄糖浆 55g (Golden syrup，转化糖浆的一种 如果买得到市售品就直接使用，买不到的话可自制。) 中筋面粉 50g 姜粉 1/2小匙 (我没加) 柠檬汁 1/2小匙 (也没加) [鲜奶油内馅] 动物性鲜奶油 150g 白砂糖 15g [转化糖浆](金黄糖浆的替代品) 白砂糖 100g 水 35ml 柠檬汁 20ml 白醋 5ml (参考Carol的食谱，但份量都等比例减少) http://caroleasylife.blogspot.com/2010/09/blog-post_2.html#more 做法： [转化糖浆] 1. 砂糖、水、白醋倒入锅中 2. 中火煮至糖融解，加入柠檬汁 3. 沸腾後转小火 4. 煮至糖浆呈金黄色，浓度似蜂蜜（若有温度计，完成时温度约是摄氏110度） *重点：糖色比金黄稍浅时就要关火了，我今天就煮到太浓Orz 5. 放凉备用 [鲜奶油内馅] 1. 砂糖、鲜奶油倒入钢盆中，打到尾端挺立 2. 放冰箱冷藏备用 [脆饼] 1. 无盐奶油、砂糖、糖浆放入厚底的锅子里， 慢慢加热到奶油溶化、砂糖融解，但不要煮到沸腾 2. 离火稍微放凉（大概5分钟），此时将烤箱预热到摄氏180度。 接着筛入面粉和姜粉，再加入柠檬汁拌匀 3. 烤盘铺上烘焙纸，挖四小匙面糊倒在烘焙纸上，距离不要太近 (少少的照片XD http://imgur.com/s70HhYd 4. 烘烤10分钟到面糊摊开、呈现棕色蕾丝状时取出烤盘 5. 等待烘烤时在木匙把柄上抹油，待会塑形用 (我没有木匙，所以今天是用筷子， 刚刚想到珍珠奶茶吸管的粗度应该很适合，外面包一层铝箔纸就可以用了) 6. 烤盘取出後，等约2分钟让薄饼面糊稍微变硬，用小刀铲起， 趁热放到抹油的木匙把柄上塑形成圆筒状，轻轻按压重叠处， 接着取下脆饼，放在网架上冷却，接缝处朝下。 假如面糊变得太硬无法塑形，就放回烤箱烘烤1分钟使面糊再次软化 7. 重复步骤3~6直到所有面糊用完 8. 脆饼冷却後挤入鲜奶油，放到密封盒中保存 部落格版：http://goo.gl/y1nJ8r --

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