作者aienliao (aien)
看板baking
标题生乳酪蛋糕的问题
时间Mon Jun 6 18:11:57 2016
上周五做了生乳酪蛋糕，由於今天才要吃所以做好放进冷冻，今天退冰却变成这样！！
http://i.imgur.com/GAeXEWJ.jpg
材料
乾酪250g
原味无糖优格 200g
长春鲜奶油 150g
牛奶 60g
砂糖 80g
柠檬汁约 40g
吉利丁 7.5g
另外加了 冷冻综合莓果煮的的果酱
（100g莓果 20g糖）煮到冷却後不会流动的程度
同样的配方之前有做过，冷藏保存ok没问题
请问失败原因是否因为 不能放冷冻保存，还是我的果酱问题？还是上面装饰的莓果造成
的呢？
感谢大家
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.163.73.140
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1F：推 kevinjohn: 这样是指？？
06/06 19:20切面中间出水的情况
2F：推 imruofan: 你冷冻完是放到冷藏退冰，还是直接放到室温退冰？06/06 19:27
冷藏退冰
3F：→ neveneve: 奶油乳酪放冷冻会油水分离，做成生乳酪是不是也会呢？06/06 19:40
4F：→ Junchoon: 你这个配方水分满多的，做成慕斯冷冻还是有可能出水的06/06 19:45
5F：→ Junchoon: 如果你的鲜奶油是没打发的会这样更正常啊...06/06 19:46
原配方鲜奶油是没有打发的，原来是这样啊，我还有一颗还冰在冷冻，这样还有救吗？
※ 编辑: aienliao (1.163.73.140), 06/06/2016 22:26:52
推 ja11s4o1n7: 觉得鲜奶油打到六七分发口感会比较好 请问动物鲜奶
油跟植物性鲜奶油都可以用吗？是动物性鲜奶油的口感吃起来比较好吗？06/06 22:37
6F：→ GirlInBlack: 已经冷冻冰晶就己经形成了(不可逆).直接吃冷冻的可能06/06 22:54
7F：→ GirlInBlack: 比较好一点，只是会很难切 XD06/06 22:54
好的，谢谢你喔^^
※ 编辑: aienliao (1.163.73.140), 06/06/2016 23:24:24
8F：推 ja11s4o1n7: 不管口感如何，还是建议用动鲜会比较好，植鲜对身体负 06/07 10:23
9F：→ ja11s4o1n7: 担较大，可以google看看两者差异喔~ 06/07 10:23