图文版：https://www.barrelleaf.com/earl-grey-cheesecake/ PTT纯文字： 制作日期：2016/05/06 前一阵子看到有人在讨论伯爵茶， 熊熊想到感觉用伯爵茶来做甜点的味道应该不错， 所以就去卖场买了一盒伯爵茶包，加上刚好有奶油乳酪， 就动手做了这个 伯爵奶茶乳酪蛋糕 嘿~! (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 伯爵奶茶乳酪蛋糕 Earl Grey Cheesecake 可可伯爵淋面 Cocoa Earl Grey Topping 食材 Ingredients (for one 6-inch cake)： ．淋面与蛋糕所需伯爵牛奶 for the earl grey milk 牛奶 Milk 150g 伯爵茶包 Earl grey tea bag 1包 ．饼乾底 For the cookies base 消化饼乾 Digestive biscuit 80g 无盐奶油 Unsalted butter 28g ．蛋糕体 For the cheesecake 伯爵牛奶 Earl grey Milk tea 90g 奶油乳酪 Cream cheese 200g* 细砂糖 Caster sugar 35g* 鸡蛋 Egg 1个 ．表面装饰 可可伯爵淋面 Cocoa Earl Grey Glaze (食谱作法在乳酪蛋糕下面) 烤过的杏仁条 Slivered almonds (toasted) 适量 PS. *此次使用的奶油乳酪品牌为Smithfield *此食谱已减糖，不建议再减 ※ 准备工作 Preparation： ，所有食材秤量好 ．将1包伯爵茶包与150g牛奶一起煮滚後熄火， 用锅盖闷一下，最好前一晚就先煮好、闷着放冰箱， 煮好後将150g牛奶分成90g(蛋糕用)与60g(淋面用) ．奶油乳酪放室温软化 ．无盐奶油隔水加热融化 ．烤箱以200C预热 ．饼作底作法 请参考 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61381825 ．乳酪糊 作法/步骤 Step： 1.将软化的奶油乳酪稍微打软，再加入细砂糖，搅打均匀至看不见糖粒 2.加入鸡蛋，搅打均匀 3.接着再加入伯爵牛奶，搅打均匀 4.将面糊倒入模具中，稍微敲几下把里头的气泡震出来 5.放入已预热的烤箱，以水浴法的方式， 用200C烤10分钟，再降至150C烤40~45分钟 6.烤好後移出炉，至於网架上放凉，接着放入冰箱冷冻库备用。 接着来做淋面。 ．可可伯爵茶淋面 Cocoa Earl Grey Topping 食材 Ingredients：(仅6寸蛋糕表面中间区块) 伯爵牛奶 Earl grey milk tea 60g* 无盐奶油 Unsalted butter 5g 吉利丁片 Gelatin Sheet 1片(3g) 黑糖 Brown sugar 10g 可可粉 Cocoa powder 1tsp PS. *伯爵牛奶60g是从一开始煮的150g里头取的 1.吉利丁用冰开水泡软 2.将伯爵牛奶、奶油、黑糖、可可粉*放入锅中， 开小火煮，搅拌均匀至糖完全融解、无粉粒 PS. *可可粉可以过筛的方式加入，避免结粒 3.熄火，放入泡软的吉利丁片(记得挤乾水份) 4.搅拌均匀，下头垫冰枕或冰块，一边搅拌， 使其快速冷却(会渐渐变稠) 5.将放於冷冻库的乳酪蛋糕取出，将淋面淋上， 再放入冰箱冷藏4小时以上 6.最後的点缀装饰，将烤过、冷却的杏仁条放於表面中间即完成 这次的造型是在最後一秒才决定的， 因为在做之前只有大略的想法~:P 上头的杏仁条也是在翻冰箱的时候看到，熊熊加进去的， 结果後来发现这烤过的杏仁条有有画龙点睛的感觉呢。 切下一块来看剖面。 乳酪蛋糕带着淡淡的伯爵茶味，上头的淋面这次是用牛奶做， 吃起来有点像果冻的口感，伯爵茶味道比下头的蛋糕浓一些， 伯爵茶茶香与茶味与奶油乳酪的结合滋味很棒， 再加上烤过的杏仁条增加坚果味， 不腻又有重乳酪蛋糕的浓郁滋味。 --end-- --

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