作者amybibi ()
看板baking
标题[问题] 添加老面的馒头就会软Q??
时间Sat Jun 4 19:39:08 2016
自己尝试做了几次馒头 都是添加市售的酵母 没有使用老面
热的时後都很松软 但冷掉时就变硬了
去买了一些号称是添加老面的馒头
他们都放一包一包在台子上贩售 有些感觉都放了N小时 但按压还是很松软 就跟面包一样
所以冷掉会变松软是老面的功劳吗???
因为想说老面和酵母一样都只是发酵的种 应该不致於差异太大
但因为自己没使用老面
所以想知道版上使用老面後做的馒头冷时一样会变的松软吗?
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1F：→ in09: 我有时用老面有时用市售酵母,感觉差别不在这点,而是嚼起来的 06/04 20:04
2F：→ in09: 感和香气,我的馒头大约是在36小时後开始变硬 06/04 20:05
3F：→ chiaolin: 你可以买 小麦蛋白加 隔天不会硬 06/05 18:36
4F：→ chingwen7066: 淀粉冷了变硬是正常的，冷了不要变硬就要放添加物 06/05 20:54
5F：→ chingwen7066: 台湾的添加物厂商向来不怕没生意 06/05 20:54
6F：推 bearq258: 放油或淀粉改良剂 06/05 22:29
7F：→ inouexanders: 可以不要遇到这种问题就直接说出是用药吗？这种论点 06/06 13:02
8F：→ inouexanders: 面粉用那种 那家，发酵是不是顾的很好，搅拌呢？配 06/06 13:05
9F：→ inouexanders: 方水 糖 油 盐 酵比例如何？如何存放？ 06/06 13:05