作者ag324 (heart^^)
看板baking
标题[面包] 法国长棍面包 初体验
时间Thu Jun 2 18:00:47 2016
http://bensonbaker.blogspot.tw/2016/06/baguette.html
好读网志版本
法国长棍一直以来都是容易做但是要做的好吃实在要有点实力，
这次来挑战一下法国长棍面包。
法国长棍
法国面粉 320G
酵母 2G
麦芽精 1G
盐巴 5G
水 230G
先把面粉和水混合在一起，搅拌均匀。放在钢盆内一小时。
使用自我水解法来制作这次的面包。
之後再加入其他材料，搅拌均匀，钢盆有三光就可以了，
不需要打至薄膜，基础发酵60分钟。
翻面，将面团使用三折法，上下一次，左右一次。在发酵个30分钟。
将面团分割成两个面团，在松弛个25分，整形搓长。教学影片 从1分钟开始看，
我的整形方法跟他一样。之後就放在发酵布里面来个最後发酵。时间50分钟。
将表面用利刃割四刀
之後就拿到烤箱里面烤，我有放石板所以面包会比较接近底层。温度我设定为上火240度
，下
火200度，烤个25~30分，蒸气方法我是把毛巾，放在吐司盖上面浇热水。放到烤箱的中间
，
大概约15分後就可以把毛巾取出来。这样表皮比较酥脆，又不会太厚。这次我烤了28分出
炉。
外观看起来有模有样，但是味道来说，觉得还有进步空间，下次再用其他方法做法国面包
，
来看看哪种最好吃。
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1F：→ nznz: 赞 06/02 18:32
2F：推 ug771: 翻面是必须的吗？不晓得什麽状况需要翻面 06/02 22:14
3F：推 atelophobia: 好美哦，可以拍一下毛巾放哪里吗？看不是很懂，谢谢 06/02 23:47
4F：→ ag324: 翻面可以让整体发酵均匀，让筋性更强 06/03 05:14
5F：→ ag324: 我晚点拍 不过就是底部放石板 中间层放吐司盖子跟毛巾 06/03 05:15
6F：→ ag324: 毛巾的作用就是提供蒸气而已 我是避免把石板的热抢走才放 06/03 05:15
7F：→ ag324: 中间 06/03 05:15
8F：推 luismars: 我是直接用木铲放到石板上烤，可以试试看。 06/04 10:14
9F：→ ag324: 我只有PIZZA铲 蛮难用的... 06/04 16:46