作者dalans (滑倒女孩)
看板baking
标题[问题] 香草戚风杯子蛋糕太湿润
时间Thu Jun 2 17:38:32 2016
大家好~
因为失败了很多次实在找不到原因，所以上来请问大家
之前也做过巧克力口味的，以为是巧克力容易消泡的关系
但昨天做原味的也发生同样的问题
香草戚风杯子蛋糕
香草糖：50g
牛奶:49g
油:15g
低粉:64g
蛋:2颗
白兰地:少许
蛋黄和1/3糖打匀後加进牛奶、油、白兰地
加入低粉(过筛)，放着备用
蛋白分三次加入2/3糖打发，状态为倒扣不会掉下来
手指沾会有勾勾
1/2蛋白和面糊稍微拌匀，之後再加进全部的蛋白拌匀(都使用打蛋器)
烤箱温度180，烤40分钟，筷子不沾黏出炉
正是刚烤完的状态
http://imgur.com/KkShhao
放凉後就缩水了
http://imgur.com/3KuHtLS
隔天摸蛋糕上面是湿润会沾黏
http://imgur.com/HqTQrhu
是湿性材料太多吗??
还是烤模也有问题呢
做了很多次蛋糕都是呈现这样的状态，也有注意要搅拌均匀避免分层
但上面都还是湿润会沾黏的...下面的蛋糕体却是正常的
请益各位，谢谢 :)
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※ 编辑: dalans (36.224.197.221), 06/02/2016 17:40:32
1F：→ skytolove: 180度 40分 都没上色 上火正常吗？ 06/02 18:09
2F：推 nznz: 拌匀用打蛋器不太好吧？ 06/02 18:31
3F：→ skytolove: 这个模也不适合烤戚风 爬不上去 06/02 18:36
4F：推 Junchoon: 表面上色不够，没烤乾 06/02 20:01
5F：推 t11223342002: 烤箱怪怪的吧，都没上色 06/03 06:34
烤箱是新买二手的，应该真的是有问题...
因为份量少少的，所以就偷懒直接用打蛋器拌匀...
好的!!再去买新的烤模试试
谢谢各位 :)
※ 编辑: dalans (59.115.138.58), 06/03/2016 09:27:38
6F：推 eaeao: 烤箱温度计也买吧，预热时就放进去一起预热看温度 06/03 19:21
7F：→ dalans: 好!!掌握不到正确温度真的小困扰， 谢谢 :) 06/04 11:07