作者pig8030 (小猪)
看板baking
标题[问题] 柠檬塔各式问题
时间Tue May 31 08:35:04 2016
第一次烘焙版发文请多指教
想请问各位前辈
上周第一次做柠檬塔大为成功
昨天用了同样的配方再做一次
使用鲜奶油、砂糖、蛋、柠檬汁、柠檬屑
但是烤出来放凉时就闻到浓浓的蛋腥味
吃起来也是蛋味大於柠檬香
有点恶心……
为什麽会这样咧？⊙_⊙
而且烤出来的表面有裂痕
是因为烤焙过久的关系吗？
另外再请问~
做塔皮时面团没有很硬
果然烘烤後塔皮没有原先的那麽酥脆
我与第一次作法差异在於没有将奶油微波加热
请问这是影响口感的原因吗？
先谢谢大家了
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1F：推 cryy: 蛋是不是不新鲜 05/31 08:37
是前天才买的新鲜鸡蛋~有冰冰箱喔
※ 编辑: pig8030 (49.214.178.162), 05/31/2016 09:11:22
2F：推 magicmegtsai: 通常蛋腥味都跟蛋本身有关系@@ 05/31 09:31
Oh my god……在超商买的也会这样吗？
※ 编辑: pig8030 (49.214.178.162), 05/31/2016 10:03:01
3F：推 xSAUCEx: 蛋腥味很难解 试试用Rum浸香草籽的香草精加一点来压味道 05/31 10:06
4F：→ xSAUCEx: 不然就是选非常好的蛋了 05/31 10:07
5F：推 theNBHD: 超商的蛋不优... 05/31 11:31
6F：推 dorami1015: 有时候虽然蛋刚买，不一定代表新鲜，要看蛋本身（气 05/31 12:22
7F：→ dorami1015: 室大小），会裂应该是柠檬馅煮太久 05/31 12:22
8F：推 felicia828: 昨天买，但是店家是昨天进货吗？ 05/31 14:44
9F：推 felicia828: 蛋要选，不然有些真的很腥~ 05/31 14:46
有可能买到不新鲜的蛋了
10F：推 greenmos: 塔皮烤前放冰箱，直接冰的去烤很酥 05/31 19:18
有冷冻20分钟
11F：→ neveneve: 塔皮要酥，理论上应该要用冰奶油，而不应该融化才对 05/31 19:40
我的食谱要我微波加热奶油……我错了
※ 编辑: pig8030 (49.214.178.162), 05/31/2016 21:33:17
※ 编辑: pig8030 (49.214.178.162), 05/31/2016 21:33:35
※ 编辑: pig8030 (49.214.178.162), 05/31/2016 21:33:58
12F：推 xSAUCEx: 不论是sablee 或brisee 都是用冰奶油 05/31 22:14
13F：→ cryy: 好奇是哪个食谱那麽… XD 05/31 22:49
http://i.imgur.com/b6TA0bP.jpg
我今天又做了一次~没有蛋腥味了可是饼皮还是不脆～救救我呀
可是我第一次做超成功耶……@@为什麽会这样
※ 编辑: pig8030 (49.214.178.162), 05/31/2016 23:29:17
※ 编辑: pig8030 (49.214.178.162), 05/31/2016 23:31:50
14F：→ neveneve: 到底是什麽食谱？配方？作法？ 05/31 23:59
15F：推 mainori: 没有配方作法没办法隔空抓药啊... 06/01 00:44
16F：推 mainori: 但你的塔皮看起来没上色，可能烤不够 06/01 00:47
17F：推 sonia9004: 超商蛋很不新鲜 06/01 01:06
18F：推 Yukirin: 你是生的塔皮跟馅料一起进烤箱吗 06/01 11:42
塔材料
低筋 120g
糖粉20g
盐1/4匙
蛋黄液20g
奶油60g
柠檬丝 1匙
塔作法
1.奶油(我听大家的话没有微波了)加入糖粉与盐搅拌均匀
2.分两次倒入蛋黄液搅拌
3.加入低筋与柠檬丝用刮刀拌匀
4.入塔模冷冻20分钟
5.烤15分钟入馅料(因为馅没问题我就不附材料与作法了)
6.继续烤20分钟
结果:内馅OK塔不脆......
请各位高手指点了
感激不尽
※ 编辑: pig8030 (218.161.78.87), 06/01/2016 12:43:09
※ 编辑: pig8030 (218.161.78.87), 06/01/2016 12:46:25
19F：推 xSAUCEx: 你要不要试一下面团先进冰箱松驰一天再杆开入模啊 06/01 16:41
20F：推 dorami1015: 烤的温度多少呢？看起来好像没有上色 06/01 18:48
21F：推 xSAUCEx: 我怎麽感觉塔皮没熟.... 06/01 19:03
上下火都180度
※ 编辑: pig8030 (101.10.113.211), 06/01/2016 21:04:44
22F：推 felicia828: 塔皮颜色满生的，吃起来有熟吗？还是说是有熟还没上 06/01 22:44
23F：→ felicia828: 色？基本上我都会烤到金黄接近焦黄，满好吃的XD 06/01 22:44
吃起来没熟~所以可以不管时间烤到上色为止吗？
※ 编辑: pig8030 (101.10.113.211), 06/01/2016 23:45:27
24F：→ aienliao: 抱歉打扰借版请教，第一次煮柠檬酱时，煮到浓稠，有痕 06/02 00:16
25F：→ aienliao: 迹时就关火放亮，入模冷藏一夜後，内馅的状态大约是叉子 06/02 00:16
26F：→ aienliao: 叉到内馅拔起来，会有蛋白霜尖挺状的感觉，第二次酱煮 06/02 00:16
27F：→ aienliao: 到有点滚了，隔天吃起来会有粉粉沙沙的感觉？我是否煮过 06/02 00:16
28F：→ aienliao: 头了？ 06/02 00:16
29F：→ neveneve: 食谱上的温度和时间本来就不是绝对，视你家烤箱状况调整 06/02 00:42
30F：推 xSAUCEx: 不能煮到滚阿 你蛋黄都熟了 06/02 01:00
31F：推 aienliao: 谢谢x大的回覆 06/02 09:08
32F：推 Yukirin: 把塔皮烤上色了再把馅填进去啊 06/02 15:29
33F：推 felicia828: n大说的对，食谱的时间温度都是参考值，要自行调整哦! 06/03 09:55
34F：→ felicia828: 要用上色判断也行 06/03 09:55
35F：→ imshoi: 塔皮也有用软化奶油（但不是融化唷）跟糖盐打到乳霜状後 06/06 23:54
36F：→ imshoi: 的做法，原po的看起来是那样唷！烤好成品也会酥，不过照 06/06 23:54
37F：→ imshoi: 片看起来是可以再烤久一点呢！烤到颜色到位试试看吧 06/06 23:54
38F：→ imshoi: （空烤塔皮的颜色再深一点以後、再倒馅进去烤） 06/06 23:55