※ 引述《b121080 (大头)》之铭言： : 去日本吃了大量的蕨饼之後觉得好喜欢阿！！ : 朋友分享这个食谱之後决定自己买材料来试试看 : 食谱以及做法如下 : http://www.buzzhand.com/post_402473.html : 到材料行後买了凉果粉跟糖粉，以及配料的五谷粉 : 制作过程跟份量： : 1.把约400g的水加热，边加入适量糖粉 : 2.煮沸後加入大约9-10g的凉果粉 : 3.再沸腾大约2分钟 : 4.稍微放凉後倒入制冰盒中 : http://i.imgur.com/W5V4vmt.jpg : 但是！！ : 不管放多久都不会凝固阿 一样是水状QAQ : 不死心的倒回锅子後 : 重复加热然後加入一把凉果粉 : 再放凉倒回制冰盒 : 然後.. : 目前已经过了快一个小时还是水状 : 初次发文 : 想请各位前辈给点建议看问题到底出在哪QQ : 谢谢！！ 先针对配方中的凝固剂做回覆（底部的推文部分） アガー的原文是agar没错，但在日文里它并不仅指单一成分，是以カラギーナン（carrag eenan)为主的一种ゲル化剤（凝固剂）还有加其他物质例如ローカストビーンガム(Galac tomannan)。 但重点在於，在制作水信玄饼时，寒天是可以取代アガー，只是口感跟透明度（更透）会 不一样。 另外本文中提到的蕨饼（わらびもち），用蕨粉就可以作罗，但是现在用其他粉代用或混 用比较多。 参考资料 日文wiki 日本的制菓卫生师全书 和菓子的食谱 如果有误可以再讨论 ：） --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 106.161.198.222 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1464619759.A.7CE.html