作者bboy1124 (吉米)
看板baking
标题[问题] 咸派皮
时间Fri May 27 14:58:05 2016
最近开始有在杆派皮，配方大致如下：
1、低筋面粉250克
2、糖粉100公克
3、奶油80公克
4、全蛋一个
粉类过筛後用油糖混合法，再加入鸡蛋。有放到冰箱回冰四小时才拿出来杆面皮。过程中也有注意到没有去挤压都是靠指头去搓揉开奶油和粉。但是烤出来後的塔皮都内缩的很严重。不知道这种状况是配料出了问题还是制作过程有哪里需要再改进的？烦请各位指点了！
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1F：→ Junchoon: 入模後有再松弛吗？盲烤的时候有没有压派石? 05/27 15:52
2F：→ Junchoon: 这配方看起来比较像塔皮，不像派皮啊 05/27 15:53
3F：推 krej: 呃......我没看错吧？是咸派皮，怎麽这麽多糖粉呀？ 05/27 19:56
4F：→ bboy1124: 抱歉是甜的派皮... 05/27 21:51