图文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/63106489 PTT纯文字： 一直很想做无面粉的巧克力蛋糕， 尤其是在看到Donal做的Chocolate Mud Pie之後。 因为自己偏好低糖少油的个性(也是因为爱吃又怕胖(笑))， 食材与作法上都做了小调整，就做出这个 杏仁巧克力泥蛋糕 搂! (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 杏仁巧克力泥蛋糕 (无面粉) Almond Chocolate Mud Cake (Gluten-free) (参考：Donal Skehan-Dark Chocolate Hazelnut Mud Pie) 食材 Ingredients：(1个6寸的低矮蛋糕 or 1个4寸蛋糕) ．巧克力蛋糕体 (For the cake) 黑巧克力(73%) Dark chocolate 75g 无盐奶油 Unsalted butter 35g* 杏仁粉 Ground almonds 30g 鸡蛋 Egg(big) 2pcs *糖 Sugar 30g* 盐 Salt 1pinch(1小撮) ．巧克力淋面 (For the chocolate glaze) 黑巧克力(63%) Dark chocolate 29g *牛奶 Milk 29g *无盐奶油 Unsalted butter 5g ．表面装饰：(For the toppings) 烤过的杏仁片 Almond slices, toasted 10g PS. *这次使用的赤藻糖醇(甜度为砂糖90%) *糖量与奶油用量已减，甜度不高，嗜甜捧油可将糖用量改为40~50g *这次因为手边刚好没有动物性鲜奶油，所以改用牛奶， 比较没那麽浓郁，若有动鲜的话可将牛奶直接换成动鲜 ※ 准备工作 Preparation： ．模具底部抹油、铺烘焙纸 ．食材秤量好 ．将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开 ．烤箱以160C预热 ．作法/步骤 Step： 1.将奶油与巧克力与一小撮盐放入碗中，以隔水加热方式至完全融化 2.加入杏仁粉，混合均匀 3.将蛋黄分次(1颗/次)加入混合均匀，每次加入都要拌匀，直至面糊变浓稠 4.将蛋白加入糖，用电动打蛋器打至湿性发泡(尾端微弯) 5.将一小部份的蛋白霜先与巧克力糊混合， 再将剩余的蛋白霜加入，以切拌(画J)的方式拌匀 6.将面糊倒入模具中，放入烤箱，烤盘内倒入热水 (若是使用分离模记得要包两层铝箔纸) 用水浴法，以160C烤约25分钟至成形 7.烤的时候来做巧克力淋面：将巧克力与奶油隔水加热融化， 再将牛奶用另一锅加热至微温，再将牛奶与融化的巧克力混合 PS.因为这次使用的是牛奶，所以刚煮好比较流动(running) 建议可以放到冰箱冷冻给它冰个3~5分钟，使其降温会变较浓稠 8.蛋糕烤出炉後，至於网架上，待放凉後脱模 9.将巧克力淋面均匀淋於蛋糕表面 10.最後再放上烤过的杏仁片即完成 这次做得巧克力表面流动性较高， 吃起来比较像稍稀的巧克力酱。 若喜欢浓一点可以再冰一下， 但巧克力蛋糕建议放常温吃。 因为家里人口少，也大部份是我自己吃~(笑) 所以每次做甜点的份量都不会太多。 如果是要做偏满模六寸的蛋糕，就把食材全部乘1.5即可。 若是要做8寸，就将此篇食材份量全部乘3。 在常温状态下吃，口感真的有点像泥巴那样， 有巧克力与奶油的湿润，又有点杏仁粉形成的蛋糕口感。 减过糖与油，吃起来罪恶感没那麽大， 甜度也让我这个喜欢吃甜点但不爱过甜的人觉得很刚好! 重点当然还是有黑巧克力这世界上最美好的食物~:9 --end-- --

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