作者yiching (没办法好好回应我)
看板baking
标题[问题] 义大利00号面粉或pasta flour替代品
时间Sun May 8 16:26:32 2016
最近在研究罗马式披萨的食谱
跟其他披萨不一样 他的披萨皮是非常薄 脆但不硬的（跟拿坡里披萨不一样）
如果找义大利文的食谱他们都是用「00号面粉」
我google过後大概了解00号面粉的筋度介於低筋与中筋面粉之间
但是似乎灰份含量与我们所用的中筋或低筋面粉不太一样？这我并不确定
另外我找到一份英文的食谱 使用中筋面粉
但加入一点"pastry flour"来增加脆的口感
但无论是00号面粉或是这个pastry flour我都不知道可以用什麽来代替
就来卧虎藏龙的PTT请教各位了～
自从吃过罗马的披萨就念念不忘
总不能想吃的时候就出国吧囧
希望有人能够帮助我重现日思夜想的味道T___T
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 117.19.162.141
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※ 编辑: yiching (117.19.162.141), 05/08/2016 16:27:57
1F：推 troylee: 烤箱也很重要.. 05/08 22:43
2F：推 imayamayumi: 做披萨的话建议用00面粉和中筋面粉约1:1去调面糊 05/09 13:09
4F：→ imayamayumi: 分钟成果，皮软Q有嚼劲 05/09 13:13
6F：→ imayamayumi: 钟，皮薄脆但不死硬 05/09 13:14
7F：→ in09: 我的义大利同事们都说,家用烤箱烤不出像样的披萨,叫我放弃 05/11 18:21