工商时间:脸书搜寻 筱当家 是小妹我自创的娱乐性质料理粉专XD 请大家多多捧场~(如不宜会移除此部分~) 是的!自从上一篇馒头心得之後(可a我上次文章) 就每个礼拜至少会做一次馒头 每次的比例都不一样 所以揉面团时 面团的软硬触感都不同 尤其是馒头蒸好要开盖的瞬间 更是刺激 就是那种既期待又怕受伤害的感觉XD 到现在也做了五六次馒头了 可以说小有心得XD 1.比例 举例来说 面粉100g 水50%=50g 酵母1%=1g 但会因为各家面粉及额外添加物 做微调 若要牛奶，豆浆代替水 量也要稍多哦！ 2.火候 蒸的时候小火开蒸 3.发酵 前发可以没有 但後发一定要足够!! 先来分享今天做的两口味馒头 http://i.imgur.com/BJZKCxW.jpg (一) 黑糖桂圆腰果馒头 看到腰果一定觉得很奇怪 因为家里核桃没有了 所以用腰果代替一下~老妈说他喜欢桂圆坚果口味 所以每次都几乎做这个口味给她吃 材料:(四颗馒头) 热量292卡/颗 1.水手牌中筋粉心粉 200g 2.老面 50g 3.水 105g 4. 黑糖40g 5.腰果6颗 桂圆适量 剪碎 6.速发酵母2g 7.葵花油10g(让面团柔软光滑) (二)全麦蔓越莓馒头 因为我喜欢健康点 就做全麦且无糖 有做过100%全麦 但实在是硬的像石头XD 就混老面 大概全麦比例占80% 也是满紮实的哦 材料:(四颗馒头) 热量252卡/颗 1.水手牌全粒粉200g 2.老面50g 3.水115(水稍多点 因为有其他调味粉) 4.桂格牛蒡多谷饮粉 一包(我超喜欢这个多谷饮粉的 有红茶和牛蒡的香气 可惜抠使口好 像没卖了><) 5.油10g 6.蔓越莓乾 10g剪碎 ps:老面面团做法: 100g中粉+50g水+1g速发酵母 搅匀，稍微揉至无明显颗粒就盖上保险膜 置冰箱约15小时 室温约3小时 拉起面团有丝状即可 回正题XD 然後就是 do re mi so~ 首先垒 先做黑糖桂圆馒头 1.搅拌盆放入过筛面粉，黑糖，酵母粉，水 及油拌匀 加入老面 2.揉至三光无颗粒 有点筋度就可以罗 本来都会小心翼翼一项一项慢慢加 现在都随性就好XD 黑糖没溶於水也没关系 因为我的 黑糖粉满细的 但油要面团稍微成形才加哦 3.静置10分钟 着手全麦馒头 4.一样全粒粉，牛蒡多谷饮粉，酵母粉，水，油搅匀 加入老面 揉至三光无颗粒 有筋度 5.松弛静置10分钟 6.把(两)面团个别杆成长方形 三杆三折 尽量把气泡杆出 舖上料 卷起 用菜刀切四个 剂子(切开时观察剖面 应该要是密实无气泡的光滑表面) 7.放上馒头纸 最後发酵至手指轻戳 馒头会凹陷但微微回弹 就可以开始蒸罗 8.电锅外锅放2杯水 蒸好跳起後再给他闷几分钟 9.锅盖分段慢慢打开 让冷空气不要一下接触到馒头 不然会皱皮~ 心得: 妈呀这次黑糖馒头超发 很大颗 加入老面果然很蓬松又软绵却不黏牙唷！ 大的像山东馒头XD 吃起来没有酸味 有宜人的面香 摸起来的触感是软软的 下面是手掌比例尺 http://i.imgur.com/jtAlO0w.jpg 全麦无糖馒头则是因为全粒粉吸水度较高 而且无糖 酵母粉发比较慢 所以每次都满结实的 又不会变很大颗 比较起来较有Q度 属於有饱足感的健康馒头XD 摸起来则是紮实的 下面也是手掌比例尺~ http://i.imgur.com/kvBcm6R.jpg 希望这次分享大家会喜欢~ 筱当家下台一鞠躬 (咬着馒头挥手) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.44.233.121 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1461502641.A.47F.html 文中有说明哦～ 看起来好好吃~(口水) 又舒压又健康的运动(?)啊XD ※ 编辑: dabbyding (101.13.226.116), 04/25/2016 08:11:20 ※ 编辑: dabbyding (101.13.226.116), 04/25/2016 08:11:57 现在用全联买的日正速发酵母 之後想买燕子~ 自己揉面团才是乐趣呀XD ※ 编辑: dabbyding (114.44.233.121), 04/25/2016 16:19:54 当初我也是估狗很多老师的揉面团的影片 你可以去看看唷～ 然後找到自己最舒服(?)最适合的方法 ※ 编辑: dabbyding (114.44.233.121), 04/25/2016 17:28:25 可以哦 放两到三天 冷冻的话两个月 要用前先放冷藏解冻 ※ 编辑: dabbyding (114.44.233.121), 04/25/2016 22:37:26 基本上有糖会发比较快 有些是低糖用酵母 有些是高糖酵母 ※ 编辑: dabbyding (49.217.0.38), 04/26/2016 14:02:43