图文好读版： http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/325059552 焦糖夏威夷豆塔 第一次做塔皮类的甜点有点紧张 找了我最熟悉Carol老师的食谱(点进去有) http://caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_27.html Carol老师的图文及影片非常清楚 实际操作发现并不难 不过啊~~ 烤完放冷我也有立刻密封 不过到了隔天下午派皮就软掉了XD 上网查了一下~ 派皮变软有下列原因： 1.派皮没戳孔，一离开烤箱就可能变软 2.奶油没有充分和粉拌匀，烤完也会变软 3.派皮在杆前或杆後没有进冰箱睡一下 4.烤箱的温度问题 我在想应该是2. 奶油没有充分和粉拌匀 因为Carol老师有说，不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感 我一定是太害怕出筋啦XD 当然，派皮稍微变软一点之外 烤箱真的是重点 能不能烤出漂亮的金黄色，就要看烤箱的能力啦~~ 下回还要再挑战一次!!!!! 焦糖夏威夷豆塔 2.4寸塔模约做10个 甜派皮 材料：低筋面粉65g、无盐奶油30g、糖粉25g、蛋黄1个、盐1小搓 事前准备工作: 1.所有材料秤量好 2.奶油从冰箱取出回复室温切小丁状 3.低筋面粉及糖粉分别用滤网过筛 步骤: 1.奶油丁先用搅拌器打至乳霜状 2.然後加入糖粉及盐搅拌至均匀 3.蛋黄加入搅拌均匀 4.再将过筛的粉类(分2次加入)使用括刀或手按压的方式混合成团状 Ps.不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感 5.混合完成的面团用保鲜膜包起，略整成圆型放冰箱冷藏30分钟 6.将冰硬的外皮面团取出，平均分成10等份(每份约12g) 8.每一个小面团在手心中滚圆後，将滚圆的小面团放入塔模中 9.一边旋转一边用大姆指慢慢按压将面皮压薄至充满整个塔模 (厚度尽量一致才不容易破) 10.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔备用 11.放入预热至170度c之烤箱烘烤12分钟取出备用 二.焦糖夏威夷豆 材料:夏威夷豆150g、蜂蜜45g、细砂糖35g、无盐奶油30g、动物性鲜奶油(或牛奶)40g 步骤: 1.若买的是生夏威夷豆，放入已经预热至150度c的烤箱中烘烤6-7分钟取出放凉备用 2.将蜂蜜、细砂糖、无盐奶油及动物性鲜奶油(或牛奶)放入工作盆中 3.小火加热至奶油融化混合均匀 4.再继续使用中小火熬煮5-6分钟至奶油糖浆煮到滴入冷水中会成为团状或是温度达到 115度c即可离火（小心别煮过头） 5.将夏威夷豆倒入混合均匀 6.将焦糖夏威夷豆平均铺放至塔皮中 7.再放入已经预热至180度c的烤箱中烘烤10-12分钟至表面金黄取出，放凉即变脆糖 8.完全凉透即可脱模，马上密封避免回潮 Carol老师有补充~~夏威夷豆也可以使用杏仁、核桃等坚果代替 希望大家都能做出自己喜欢的点心~~~ --

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