图文版：https://www.barrelleaf.com/matcha-cheesecake/ PTT纯文字： 之前就还满想做做看抹茶口味的乳酪蛋糕， 不过手边一直没有某几样材料， 就又不知不觉把奶油乳酪用完， 这次查到了一个满特别的外国食谱， 很简单、低糖少油，手边也有材料， 有稍微做了一点点的变化， 就做出这个 抹茶乳酪蛋糕 搂! (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 抹茶乳酪蛋糕 Matcha Cheesecake 抹茶白巧克力淋面 Matcha White Chocolate Glaze (参考：bizarreisland-Matcha Cheesecake Recipe) ．抹茶乳酪蛋糕 Matcha Cheesecake 食材 Ingredients：(6寸蛋糕模1) a.饼乾底 *抹茶饼乾 Matcha cookies 80g 无盐奶油 Unsalted butter 20g* 二号砂糖 B-grade crystal sugar 1tsp b.乳酪糊 *奶油乳酪 Cream cheese 220g *香草糖 Vanilla sugar 25g *固态优格 Yogurt(solid) 55g 抹茶粉 Matcha powder 5g 鸡蛋(大颗) Egg (big) 1个 PS. *饼乾底的饼乾可以使用任何饼乾，这次是用之前做的偏苦的抹茶饼乾 *此次使用的奶油乳酪是铁塔牌(Elle & Vire)的美国奶油乳酪(American cream cheese) *此次使用的糖是将香草荚与细砂糖打碎放室一段时间成的香草糖， 可以使用一般细砂糖加天然香草精替代，不加香草精也可以 *原食谱是使用希腊优格(Greek yogurt)，因为台湾不容易买到， 可以将一般的优格用厨房纸巾或咖啡滤纸过滤掉乳清取上层固态优格 此次就是使用自制优格过滤掉乳清，再取55g固态优格 ※ 自制优格可参考：http://goo.gl/41TEB5 ※ 准备工作： ．所有食材秤量好 ．食材皆放至室温 ．烤箱以150C预热 ．作法/步骤 Step： 1.先来做饼乾底：把饼乾放在袋子中弄碎，再倒入碗中， 加入融化的奶油，混合均匀，铺於模具底，冷冻备用 2.接着来做乳酪糊：将奶油乳酪打至完全软化、不见颗粒 3.加入香草糖，搅打均匀 4.再加入固态优格，搅打均匀 5.接着再筛入抹茶粉，搅打均匀 6.最後加入鸡蛋，搅打均匀 7.将乳酪糊倒入已铺饼乾底的模具中， 放入已预热好至150C的烤箱(下层)， 以150C烤10分钟，调降至140C再烤20~25分钟 8.烤好後移出炉，不须脱模，至於网架上放凉 PS. *这个乳酪蛋糕不需要隔水烤 *原食谱是用160C烤30分钟，但个人烤箱温度偏高， 所以还是要依烤箱功率调整，至表面凝固无大晃动即可 ．抹茶白巧克力淋面 Matcha White Chocolate Glaze 食材 Ingredients：(6寸蛋糕表面) 白巧克力 White Chocolate 28g 抹茶粉 Matcha/Green tea powder 1tsp 温热牛奶 Warm milk 2tsp* PS. *原食谱没有加牛奶，但因为操作过程中感觉流动性不佳， 所以有再自行添加温热过的牛奶 1.奶油与白巧克力分别融化 2.将温热牛奶先与白巧克力混合，再与融化奶油混合拌匀 3.再将抹茶白巧淋面淋至稍放凉的乳酪蛋糕上 4.待蛋糕完全冷却後再放至冰箱冷藏至少四小时， 最後冰隔夜(冰透)，之後取出脱模即可 脱模出来~发现这个乳酪蛋糕还真的是从头「抹」到尾呢~(笑) 原食谱原本还有在上头加打发的鲜奶油与蓝莓做装饰， 但因为是自己吃，觉得这样简单朴素也不错~:9 烤出来的颜色还算满绿的，个人很满意。 切下来一块来看。当时是从冷冻层拿出来稍微退冰後就直接切的， 所以中间还是看的出来有一点「冻」住，吃起来有点像抹茶冰淇淋， 放至冷藏状态完全退冻後就比较像蛋糕的口感了。 不过因为没有面粉，所以吃起来是种绵润紮实的口感， 虽然没有用水浴法烘焙，但因为水份足， 吃起来也不会太乾，虽然糖的量不多， 但甜度意外地刚刚好，还吃的到淡淡的优格酸， 也意外地与抹茶茶味很搭，个人很喜欢这一味~ :9 --end-- --

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