作者b914 (b914)
看板baking
标题[问题] 油水分离的Best ever布朗尼
时间Sun Apr 17 12:43:30 2016
大家好，手机排版请见谅。
昨天和今天尝试了史上最棒布朗尼食谱，失败了两次
失败的两次都参考这个食谱
http://sashababie.pixnet.net/blog/post/28482065-%E3%80%94食谱%E3%80%95bon-appe
tit-刊载号称史上最棒布朗尼～
成功的一次是用这个，且份量也一样是小的
http://www.simplybyclaire.com/2015/11/bon-appetit-popular-best-cocoa-brownie-r
ecipe.html
我发现我问题都出现在加入鸡蛋之後，造成油水分离！可能的原因是冷蛋（刚从冰箱拿出
来），但是第二次我用常温蛋，也是油水分离...
http://i.imgur.com/6reTZKS.jpg
想请问该如何解决这个问题？是蛋要打散後分很多次加入吗？因为我是直接打进去搅拌。
其实我也不太确定问题是否出在鸡蛋，因为成功的那次我也是用冷蛋，并没有油水分离的
问题。或是融化奶油温度的问题吗？
请高手帮忙解答，谢谢大家！
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.12.162.186
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1460868214.A.A16.html
1F：推 hellopei: 1.蛋一定要常温然後一颗打下去搅均匀再打第二颗2.加蛋前 04/17 21:19
2F：→ hellopei: 要确定巧克力糊已经降温3.刚开始搅会油水分离，继续搅就 04/17 21:19
3F：→ hellopei: 对了 04/17 21:19
4F：→ b914: 谢谢回覆。但想再请问，我有一次是加蛋後油水分离仍然继续 04/17 23:22
5F：→ b914: 拌了一阵子，但是水越出越多，请问这种状况仍然继续拌吗（大 04/17 23:22
6F：→ b914: 约需要多久呢？）还是会没救了？ 04/17 23:22
7F：推 hellopei: 打第一颗蛋时分离会比较明显，第二颗刚开始也会，不过一 04/17 23:35
8F：→ hellopei: 直搅下去到面筋产生时，就没有分离的状况了 04/17 23:35
9F：推 cloudstr: 偷偷说不觉得这个配方有比较好吃 04/17 23:58
10F：推 temato: 这个配方有帮我消耗一点巧克力粉..... 04/18 12:07
11F：→ in09: 我用1.做,刚出炉,没有油水分离,不过我看它附的英文网页,没有 04/18 14:59
12F：→ in09: 两匙水一项,所以我也没加 04/18 14:59