图文版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/324672900 【自己动手做】日式棉花蛋糕~~烤了4颗终於让我成功啦~~ 想做这个蛋糕想很久了 绵花蛋糕看似ㄧ般，口感绵密细致至极 要做出漂亮的成品，要拿出比做ㄧ般蛋糕更多的专心、细心和温柔 对於面团调制、蛋白打发及混合、温度等等的要求远远高过其他蛋糕 内部组织的掌控对我来说容易，重点是每次烤完放凉就皱皮让我苦恼至极XD 另外，上了ㄧ天班还能ㄧ天ㄧ颗也让我佩服自己！ 终於啊~国父革命11次成功，我4次就完成 棉花蛋糕这一仗，总算攻下一城啦~~ 每次烤，我都会调整1-2个部分 希望能够更靠近完美的棉花蛋糕 先和大家分享这四次的经过吧~~ 第1次烤，刚拿出来时还可以，不过只包一层锡箔纸的我，进水了XD 放冷後表皮非常皱 第2次烤，刚拿出来时也还可以，不过包了两层锡箔纸还是进水XD 皱皮的情况有好一些 第3次烤，包3层……竟然还是进水 皱皮的情况和第二次差不多 第4次烤 这次直接用纲盆装分离式烤模来取代锡箔纸，这样就不会进水了吧 终於啊终於~~ 接下来分享我的食谱罗~~ 食谱参考小星星厨房(有稍微改了比较顺手的步骤) http://yan70.pixnet.net/blog/post/58268823-%E5%B0%8F%E6%98%9F%E6%98%9F%E5%BB%9A%E6%88%BF%EF%BD%9E%E7%B6%93%E5%85%B8%E5%8E%9F%E5%91%B3%E6%A3%89%E8%8A%B1%E8%9B%8B%E7%B3%95 材料： （6寸） 烫面糊 植物油 40g 、低筋面粉50g 蛋黄糊 蛋黄 3个、全蛋 1个、牛奶 50g 蛋白霜 蛋白 3个(冰) 、砂糖 50g 、柠檬汁1/4小匙 1.面粉过筛、蛋白和蛋黄分开、烤箱预热165度备用。 2.烫面糊：植物油倒入乾净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹後 数5秒关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态， 放凉备用。 Ps.油温太低或太高都不好，太低无法达到烫面的效果，温度太高，下面粉时会拌不开 3.蛋黄糊：把3个蛋黄、1个全蛋、牛奶放在一起，用手动打蛋器搅拌均匀。 4.烫面糊稍微降温後，就可以和蛋黄糊混合搅拌均匀(用手动打蛋器)，放一旁备用。 5.打蛋白霜：将蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁，再分两次加入砂糖，打成湿性发泡 （蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。 6.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，用切拌法轻柔快速拌匀，速度要快要轻，避 免过度搅拌而消泡。 7.拌匀後，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然後把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的 那个锅子，用切拌法轻轻的从下面翻上来，快速搅拌均匀後就完成蛋糕面糊了。 8.把蛋糕面糊从较高处倒入模子(让空气跑出)，小心震出大气泡并戳破小气泡 9.用水浴法(分离模外面包上锡箔纸，再将分离模放上深盘中，并在深盘中尽量倒满热水) 以165度烤10分钟，再调成160度烤10分钟，再调成140度烤28~30分钟 Ps.如果没有深烤盘的话，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子2 公分高，再放在烤盘上进去烤。 10.烤好後先不取出，在烤箱里闷15分钟後再开小缝散热一下再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却後，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。强烈建议冰过，会更好吃！ 组织真是超级绵密的，口感很像轻乳酪 超细致~~ 希望大家都能作出漂亮的棉花蛋糕啦~~~ 制作棉花蛋糕注意事项 1. 各家烤箱温度不同，因为我的烤箱比较小，所以上色很快，如果比较大的烤箱， 建议一开始170度烤10分钟，再调成150度烤40分钟，不过还是要自己试试看。 2. 表面平整有几个关键~~ 愈热要做足 前10分钟温度要够(不过上火温度太高会裂，所以也要注意) 烫面油温不能太低(但也不能过高，所以也要自己试，我是看到锅里的油开始产生油纹後数5秒关火) 蛋白不能打过头(不能超过湿性发泡)导致拌回面糊时无法拌均匀 --

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