图文好读版 : http://lovedach.pixnet.net/blog/post/445975301 PTT文字版: 草莓季一定要做点草莓甜点来犒赏自己，这次搭配了毛毛最爱的抹茶戚风蛋糕，还有香缇 鲜奶油以及可可粉版的巧克力淋面，配上蓝莓的夹心与杏仁角的点缀，好吃又美丽的蛋糕 ，送人还是自己吃都好棒。 为了消耗买太多的可可粉，这次特别作了可可粉版的巧克力淋面，一样很赞很好吃。 草莓和蓝莓更是不可多得的好水果，台湾真的不好买，难得买到一定要赶快来做成漂亮的 蛋糕。 大家可以先看影音版的作法唷 ! 食材 : (抹茶蛋糕体42*34cm，可做照片中的蛋糕2个) 蛋黄 6颗 植物油 75g 鲜奶 90g 抹茶粉 15g 低粉 125g 蛋白 6颗 糖 120g (香缇鲜奶油) 鲜奶油 60~100g 糖 6~10g (巧克力淋面，可可粉版) 水 80g 糖 30~40g 吉利丁粉 4 可可粉 30g 鲜奶油 80g 蛋糕体做法 : 1. 蛋黄、植物油、牛奶放入钢盆内稍微搅拌。 2. 加入过筛低粉与抹茶粉，轻轻搅拌均匀。 3. 将蛋白霜打制7~8分发，边打边加糖，糖不要一次加完。 4. 打发好的蛋白霜分两次放入蛋黄糊中，以切拌法轻轻搅拌均匀。 5. 将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中，可以用刮板把面糊表面弄平，震一下烤盘让泡泡空 气跑出。 6. 放入烤箱200/160度C烤15分钟，再以200/100度C烤8~10分钟。烤好的蛋糕放在网架上 放凉。 烤温与时间依自家烤箱而定。 蛋糕一拿出烤箱就要将四边的纸撕开喔 ! 等待蛋糕冷却的时间，可以先来打发香缇鲜奶油，冰的鲜奶油加糖打发即可。 巧克力淋面(可可粉版)做法 : 因为可可粉买太多了，必须先消耗可可粉，所以做了可可粉版的淋面，不然通常一般人都 会直接使用巧克力砖来做淋面。 1. 水+糖煮至糖溶解。 2. 先秤好备用吉利丁粉。 3. 加入过筛可可粉，再加入吉利丁粉。 水温务必保持温热，这样吉利丁粉才有办法溶解，如果水太凉的话就再加热即可。 4. 用打蛋器或木匙一起搅拌至可可粉溶解。 5. 慢慢加入鲜奶油，搅拌至均质。 如果想要淋面更滑顺的，建议可以过筛，不然淋面容易会有一粒粒的颗粒。 做好的巧克力淋面可以隔水放在冰水中，让淋面稍微凝固，不要太水，太水的话淋上蛋糕 会被蛋糕直接吸走。 都完成之後就可以开始组装蛋糕了。 1. 将蛋糕切成等分大小，要叠几层自己决定，毛毛是切成3片。 2. 蛋糕体抹上香缇鲜奶油→铺上蓝莓→盖上蛋糕→抹上鲜奶油→铺上蓝莓→盖上蛋糕。 此时建议将蛋糕拿去冰箱冷藏，让鲜奶油固定，但因为不是卷起来的蛋糕卷，所以其实省 略冷藏的这个步骤也没关系。 3. 倒上巧克力淋面，等第一层凝固之後再到上第二层，依你的巧克力淋面当下的凝固程 度决定，如果很水的话就多到几次，增加淋面的厚度。 4. 最後拿去冷藏至少2小时，就可以开动罗 ! 没有蓝莓的话也可以把草莓夹在蛋糕里面，很随兴，想夹甚麽就夹甚麽。 上头装饰的草莓建议要吃、要送人、装箱前再放上去，这样可避免水果出水会破坏蛋糕。 蛋糕底部毛毛还用了少许的杏仁角来装饰，发现这样口感层次又再度提升了，很喜欢杏仁 角的脚色。 上下两层的鲜奶油不一样多，毛毛是在测试哪种方式的鲜奶油涂法会最好看，下层是鲜奶 油较少，切出来会有空洞，适合不太喜欢吃鲜奶油的烘友，上层是把鲜奶油涂好涂满，切 出来的蛋糕切面会很好看(很满无空洞)，不过相对来说鲜奶油的份量就比较多罗 ! 看个 人喜好决定。 自己做的蛋糕就是好吃，本来还以为这个会吃很久，没想到2、3天就把整个吃光了XD。 ●记得帮毛毛按个『赞』和『推』! 这些都是支持着毛毛写文的动力喔● ●有任何想和毛毛说的话、分享的事、意见或是问题，都欢迎留言和毛毛交流● --

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