作者enzoyu (狗屎)
看板baking
标题[问题] 鸡蛋糕问题询问
时间Tue Apr 5 20:04:43 2016
各位版上前辈好!
最近兴起了自己做鸡蛋糕的念头，於是买了一台鸡蛋糕机(瓦斯型的)
但做好的成品一直不是很满意，不知道有没有可以改进的地方
配方如下
配方:
低筋面粉 100g
砂糖 50g, 蛋两颗, 牛奶40g
制作过程:
过程先将但全蛋与砂糖用搅拌机打发到膨胀
之後加入过筛三次的低筋面粉，用搅拌棒搅拌均匀後
再加入预先加热的牛奶搅拌均匀，之後静置约20分钟
这样烤出来的鸡蛋糕虽然味道有奶香及蛋香，但内部的鸡蛋糕感觉有点像发糕
没有蓬松的感觉，刻意放到冷掉之後更明显，有点韧的感觉，口感上不是很好
之後依照上述相同的过程，但加入泡打粉(低筋面粉拌匀之後再加入)
泡打粉约加入8g
这样做出来的鸡蛋糕的确有比较蓬松，放久之後也不会感觉太硬
但重点来了，味道并没有第一次做的那麽浓郁的感觉
有点接近有加水稀释的鸡蛋糕的感觉
不知道各位前辈有甚麽建议，或是过程有顺序不对的地方导致味道消失
我想好久阿~~~~谢谢各位!!!
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1F：推 canappeco: 拌粉不要同方向 不要过度搅拌 不用静置试试 不加泡打粉 04/05 21:34
2F：→ neveneve: 首先，蛋是否真的打到够发？静置20分钟会不会已经开始消 04/05 22:37
3F：→ neveneve: 泡了？这个份量是不是需要分批烤呢？若是分批，越後面的 04/05 22:38
4F：→ neveneve: 消泡越厉害…若没有泡打粉加持，的确很容易变粿 04/05 22:39
5F：→ enzoyu: 感谢各位回应，但我看了两三个教学影片都说拌粉要同一个方 04/05 22:57
6F：→ enzoyu: 向，不然里面的结构会被破坏掉? 04/05 22:57
7F：→ enzoyu: 回N大，蛋有打到膨胀而且写8字不会马上消失，感觉是面糊太 04/05 22:58
8F：→ enzoyu: 稠，所以烤起来很粿的感觉，也有试过马上作完马上烤，但是 04/05 22:59
9F：→ enzoyu: 结果跟静置完的好像差不多.. 04/05 22:59
10F：推 canappeco: 结构破坏可以想一个问题 粿跟蛋糕 哪个结构比较紧实? 04/05 23:03
11F：推 kaokaocathy: 变粿就是搅拌过度，出筋了吧 04/05 23:17
12F：→ enzoyu: 回c大，其实我这两次的作法都是随意方向搅拌，但考出来还 04/06 00:48
13F：→ enzoyu: 是很紮实，是今天搜寻一些影片的教学是要同方向，所以才想 04/06 00:48
14F：→ enzoyu: 问问 04/06 00:49
15F：→ enzoyu: 回k大，出筋的特徵是甚麽阿..... 04/06 00:49
16F：推 jessica501: 有过类似的经验，应该是打得不够发,另外若没有特别坚 04/06 03:18
17F：→ jessica501: 持，用加点油的配方冷却後比较不会乾 04/06 03:18
18F：推 killycuty: 泡打粉太多了 味道会不好 5g差不多 04/06 03:50
19F：→ enzoyu: 回j大，油是指奶油吗？还是沙拉油之类的？ 04/06 11:13
20F：→ enzoyu: 回k大，我再试看看泡打粉降到4，5g之後做出来的样子好了… 04/06 11:14