baking 板


LINE

小弟是个烘焙新手 原本一直都是使用细砂糖在制作蛋糕和点心 但最近听说了有「上白糖」这种糖的存在 听朋友的说法是上白糖做出的产品保湿度比较好 而且跟细砂糖的产品比较起来用上白糖的产品甜味会比较清爽 小弟想请问各位前辈 1. 使用上白糖取代细砂糖是可以直接取代还是有个比例? 2. 上白糖适合做塔皮或饼乾这类比较酥脆的产品吗? --



※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.136.196.216
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1459682750.A.BBD.html ※ 编辑: Redlights (114.136.196.216), 04/03/2016 19:27:24
1F:推 Sutter: 用过上白糖後,还是喜欢细砂糖做的饼乾口04/03 19:30
Sutter: 感耶,每个人喜好不同可以试试 想问一下用上白糖做出来的口感如何? 04/03 19:30
2F:推 qsasha: 我只知道上白糖很贵~(逃)04/03 19:31
3F:→ Junchoon: 上白糖含有少量糖蜜,吸湿性会比白砂糖强一点04/03 19:36
※ 编辑: Redlights (114.136.196.216), 04/03/2016 20:13:47
4F:推 poblue: 借文再问一下 三温糖 海藻糖 珍珠糖又是什麽差别 可以同 04/03 20:16
5F:→ poblue: 比例互用吗 04/03 20:16
6F:推 linda0807: 制作蛋糕的话,海藻糖可以一部分替代砂糖,但是全部替 04/03 20:37
7F:→ linda0807: 代的话可能有失败的风险,且海藻糖甜度较低,珍珠糖则 04/03 20:37
8F:→ linda0807: 是吃比利时松饼时会吃到一粒一粒的那个,有听过可以替 04/03 20:37
9F:→ linda0807: 代砂糖,但没实验过,所以不确定 04/03 20:37
10F:推 krej: 以前在学校师傅有示范过用各种不同的糖做海绵蛋糕,让我们品 04/03 22:08
11F:→ krej: 嚐不同的糖的差别,结果最好吃的是和三盆然後上白糖再是白 04/03 22:08
12F:→ krej: 砂糖,而海藻糖做出来则的一致性的获得负评,哈哈...... 04/03 22:08
13F:推 rusheau25: 台糖砂糖口感上会回酸 但不知道是不是每个人的感受都如 04/03 23:03
14F:→ rusheau25: 此?想知道日本砂糖有人用过吗?海藻糖甜度低 但是热量 04/03 23:03
15F:→ rusheau25: 其实跟砂糖差不多;上白糖对甜点的保湿效果好;三盆糖 04/03 23:03
16F:→ rusheau25: 是手工制糖 单价高 口感温和 较能凸显材料的的原始风 04/03 23:03
17F:→ rusheau25: 味 04/03 23:03
18F:推 imruofan: 珍珠糖好像是不容易因为高温而融化,所以才能烤完松饼 04/03 23:12
19F:→ imruofan: 後保留一颗颗的口感,如果拿来做蛋糕,怕是容易让蛋糕 04/03 23:12
20F:→ imruofan: 失败哦 04/03 23:12
21F:推 chenju: 觉得海藻糖有点死甜,还是喜欢白砂糖 04/03 23:51
22F:推 ug771: 上白糖做面包也比较湿润 04/04 00:10
23F:推 cinnie: 海藻糖算天然成分的糖吗? 04/04 00:37
24F:推 PENTAXCAT: 有人觉会觉得上白糖很燥热吗?? 04/04 03:51
25F:推 mangomilk: 上白糖易上色 保湿性好一点 但我觉得差别没有很大 04/04 12:05
26F:推 zoe2215: 之前听业务说上白糖的甜度约台湾砂糖的0.96 04/05 23:19
27F:推 kong8522: 同样倍份的柠檬蛋奶酱用砂糖跟上白糖吃起来完全不一样 04/08 10:42
28F:→ kong8522: 上白糖的甜味轻盈很多 04/08 10:42
29F:推 imshoi: 海藻糖以目前日本的技术做的原料是淀粉,他们国内用玉米、 04/10 23:19
30F:→ imshoi: 出口品因为基改审查所以是用树薯淀粉。特色是甜度低,还 04/10 23:19
31F:→ imshoi: 有保质性能好。直接拿来取代砂糖不一定适合,要看你追求 04/10 23:19
32F:→ imshoi: 的目的去选择原料跟比例。例如面包原本配方就有含砂糖, 04/10 23:19
33F:→ imshoi: 砂糖除了让面包有甜味、也提供糖分给酵母使用、还能增添 04/10 23:19
34F:→ imshoi: 面包烤色,而在不改变原配方其它比例的状态下,额外添加 04/10 23:19
35F:→ imshoi: 约3%的海藻糖,则可以提升面包的保湿性跟延缓淀粉老化速 04/10 23:19
36F:→ imshoi: 度。适量添加的话会是蛮有效的功能性素材,但如果全部替 04/10 23:19
37F:→ imshoi: 换成海藻糖的话,除了成本提高很多,对於面包风味以及状态 04/10 23:19
38F:→ imshoi: 其实不一定有帮助,因为酵母无法消化海藻糖(这是海藻糖保 04/10 23:19
39F:→ imshoi: 湿性比砂糖好的其中一个原因)所以发酵状态会有所差异, 04/10 23:19
40F:→ imshoi: 而且因为是非还原糖、就无法产生美丽烤色跟烤焙过後的某 04/10 23:19
41F:→ imshoi: 种香气。 04/10 23:19
42F:→ imshoi: 虽然本文问的是上白糖,但刚好看到推文提到海藻糖、而且 04/10 23:21
43F:→ imshoi: 自己刚好小小认识海藻糖所以稍微长篇了一下:P 04/10 23:21
44F:→ imshoi: P.s.:海藻糖是用酵素将存在於淀粉中的成分萃取出来的 04/10 23:23







like.gif 您可能会有兴趣的文章
icon.png[问题/行为] 猫晚上进房间会不会有憋尿问题
icon.pngRe: [闲聊] 选了错误的女孩成为魔法少女 XDDDDDDDDDD
icon.png[正妹] 瑞典 一张
icon.png[心得] EMS高领长版毛衣.墨小楼MC1002
icon.png[分享] 丹龙隔热纸GE55+33+22
icon.png[问题] 清洗洗衣机
icon.png[寻物] 窗台下的空间
icon.png[闲聊] 双极の女神1 木魔爵
icon.png[售车] 新竹 1997 march 1297cc 白色 四门
icon.png[讨论] 能从照片感受到摄影者心情吗
icon.png[狂贺] 贺贺贺贺 贺!岛村卯月!总选举NO.1
icon.png[难过] 羡慕白皮肤的女生
icon.png阅读文章
icon.png[黑特]
icon.png[问题] SBK S1安装於安全帽位置
icon.png[分享] 旧woo100绝版开箱!!
icon.pngRe: [无言] 关於小包卫生纸
icon.png[开箱] E5-2683V3 RX480Strix 快睿C1 简单测试
icon.png[心得] 苍の海贼龙 地狱 执行者16PT
icon.png[售车] 1999年Virage iO 1.8EXi
icon.png[心得] 挑战33 LV10 狮子座pt solo
icon.png[闲聊] 手把手教你不被桶之新手主购教学
icon.png[分享] Civic Type R 量产版官方照无预警流出
icon.png[售车] Golf 4 2.0 银色 自排
icon.png[出售] Graco提篮汽座(有底座)2000元诚可议
icon.png[问题] 请问补牙材质掉了还能再补吗?(台中半年内
icon.png[问题] 44th 单曲 生写竟然都给重复的啊啊!
icon.png[心得] 华南红卡/icash 核卡
icon.png[问题] 拔牙矫正这样正常吗
icon.png[赠送] 老莫高业 初业 102年版
icon.png[情报] 三大行动支付 本季掀战火
icon.png[宝宝] 博客来Amos水蜡笔5/1特价五折
icon.pngRe: [心得] 新鲜人一些面试分享
icon.png[心得] 苍の海贼龙 地狱 麒麟25PT
icon.pngRe: [闲聊] (君の名は。雷慎入) 君名二创漫画翻译
icon.pngRe: [闲聊] OGN中场影片:失踪人口局 (英文字幕)
icon.png[问题] 台湾大哥大4G讯号差
icon.png[出售] [全国]全新千寻侘草LED灯, 水草

请输入看板名称,例如:BabyMother站内搜寻

TOP