作者shining0728 (shining0728)
看板baking
标题[洽特] 关於开一间甜点店的梦想
时间Thu Mar 31 09:49:57 2016
一直以来都有一个想法，想在30岁左右开一间属於自己的甜点店。
关於学做甜点，我目前都是以网路搜寻食谱来模仿的，并没有实际到业界工作的经验。曾
听过他人说还是把它当成兴趣就好，因为一旦它成为了你的工作後，即会破灭你对甜点所
怀抱的憧憬。
所以想上来问问大家，请问我该
1.存一笔钱到国外学习技巧，回台开店
2.还是开始在台湾从基本的学徒做起，累积经验後开店
请过来人的前辈提点指教 谢谢
PS.目前23岁 若要30岁完成这梦想是可行的吗
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1F：推 luismars: 大烘焙时代来临了吗? 不知道您有没有去今年烘焙展? 看到 03/31 10:04
2F：→ luismars: 好多人都有烘焙梦的情形，真的怀疑是泡沫经济的前兆。 03/31 10:06
3F：→ luismars: 烘焙要开店是要下重本的，要谨慎考虑为宜。 03/31 10:07
4F：推 sabrina7418: 可以看看黄师傅或畲室的经验 他们都是在台自学之後出 03/31 10:10
5F：→ sabrina7418: 国回来开店 应该都不到30 黄应该更年轻 03/31 10:10
6F：→ sabrina7418: 不过他们能成功某部分是靠知名度累积的 个人不爱黄的 03/31 10:11
7F：→ sabrina7418: 想法 03/31 10:11
8F：→ sabrina7418: 炒知名度最成功的应该是某深夜.. 网路上和朋友的评价 03/31 10:11
9F：→ sabrina7418: 都很...我自己是没吃过 但之前看成品照对照价格 03/31 10:12
10F：→ sabrina7418: 会让人非常疑惑 若你担心开店成本 可以参考这种模式 03/31 10:12
11F：→ sabrina7418: 不少人都是只租工作室然後靠知名度网路贩卖的 03/31 10:13
12F：→ sabrina7418: 学徒的话 可以看看畲室有在徵人 不过他很实际的说去 03/31 10:14
13F：→ krej: 开店先培养好partner 一个人是做不来的，然後找好金主，开 03/31 10:14
14F：→ krej: 店是烧钱的... 03/31 10:14
15F：→ sabrina7418: 他那学会戳破对甜点的幻想 03/31 10:14
16F：→ sabrina7418: 另外板友sunnypie他也算是网路贩售有小知名度 不过她 03/31 10:15
17F：→ sabrina7418: 好像没出国学 03/31 10:15
18F：→ sabrina7418: 卖的东西就是朴实风 据说很好吃 03/31 10:16
19F：→ sabrina7418: 另外 现在人人都想做甜点 你真的想开店 问题不是在哪 03/31 10:16
20F：→ sabrina7418: 学那麽简单 03/31 10:16
21F：推 CSECRET: 深夜真的让人超级..... 03/31 10:22
22F：推 kubturub: 可以先专精一两种，到人潮多的地方卖卖看 03/31 10:29
23F：推 marykate: 深夜??? 是指? 03/31 10:32
24F：→ marykate: 假如要开店，依规定是不是最少要有丙级证照，有这规定 03/31 10:33
25F：→ marykate: 吗？ 03/31 10:33
26F：推 ninan: 去当学徒，甚至收银员也好，去跟甜点店的老板聊天，跟面包 03/31 11:04
27F：→ ninan: 师傅聊天，了解他们的想法和产业现况 03/31 11:04
28F：推 ninan: 做甜点跟当老板是完全不同的事喔！ 03/31 11:07
29F：推 felicia828: 一个人真的很累，另外现在大家都会做甜点，一堆学成归 03/31 12:17
30F：→ felicia828: 国，也一堆自学烘焙，七年之後是不是更普及了，那你 03/31 12:17
31F：→ felicia828: 有想过你的优势在哪边吗？ 03/31 12:17
32F：推 cloudstr: 深夜里的法国手工甜点 不知道是不是这个 03/31 12:40
33F：推 sabrina7418: 总之就是你会炒知名度 东西不用很好吃手法也不用很好 03/31 12:51
34F：→ sabrina7418: 不会吵知名度 就是慢慢磨到有人赏识你逐渐推广出去 03/31 12:51
35F：→ sabrina7418: 像color code应该就算行销很好的范例 老板也不过2X 03/31 12:53
36F：→ sabrina7418: 开店三年就能进驻百货公司 03/31 12:53
37F：推 sabrina7418: 所以回到本文的问题 你的两个选项其实很难让人回答到 03/31 12:56
38F：→ sabrina7418: 底哪个方向比较好 因为不是去国外学就真的比较好 03/31 12:57
39F：→ sabrina7418: 当学徒 也不一定能获得你想学的东西 但跟有经验的人 03/31 12:58
40F：→ sabrina7418: 先聊聊是不错的 03/31 12:58
41F：推 anivy88094: 我也蛮好奇开甜点是否须具备丙级证照 03/31 13:24
42F：推 Darius: 不用。 03/31 13:25
43F：推 sophia1993: 想请问一下黄师傅是...？ 03/31 15:58
44F：推 felicia828: 是新店的吗XD 03/31 17:44
45F：推 duola: 有同学是大学毕业去面包店学 前两年开店了 不到30岁 03/31 18:03
46F：→ duola: 主打新鲜自然 03/31 18:05
47F：推 sabrina7418: 新店那家没错 我记错了叫黄先生囧 03/31 18:23
48F：推 sabrina7418: 他之前对巧克力的想法跟回应让我大开眼界 所以一直 03/31 18:26
49F：→ sabrina7418: 不想去吃 03/31 18:26
50F：推 gemini2010: 现在是靠运气的时代，塔啵s一个6寸重乳酪可以卖到400 03/31 18:46
51F：→ gemini2010: 用的材料还不是卡夫乳酪而已，板上一堆人都能比他好吃 03/31 18:47
52F：→ gemini2010: 红了价格就随你开了，不管你够不够专业 03/31 18:48
53F：推 oxygenheaven: 深夜甜点我吃过一次，没想再吃过 03/31 19:02
54F：推 laic: 黄先生的想法我无法接受，充其量只是无病呻吟，说穿了就是靠 03/31 19:12
55F：→ laic: 爸，只要有人攻击就玻璃心碎一地 03/31 19:12
56F：推 cloudstr: 黄先生的巧克力有关键字吗? 第一次看到推文这些卖家 03/31 19:25
57F：→ cloudstr: 看到价钱都让我眼睛一亮 03/31 19:25
58F：推 felicia828: 黄先生我也觉得。。。 03/31 19:46
59F：→ felicia828: 搭波s之前看过一张照片，彩绘指甲挤柠檬汁，也觉得。 03/31 19:46
60F：→ felicia828: 。。 03/31 19:46
61F：→ felicia828: color 之前有认识的人在那边上班，做蛋糕被叫去当司 03/31 19:46
62F：→ felicia828: 机 03/31 19:46
63F：→ felicia828: 深夜真的是行销出来的 03/31 19:46
64F：推 Darius: @cloudstr: google 新店 黄先生 甜点 03/31 19:59
65F：→ neveneve: 黄先生法国学艺的时间，有没有一年啊？ 03/31 20:27
66F：推 inesch: 黄是读雷诺特的 好像是三个月? 03/31 20:39
67F：推 laic: 没有，几个月而已，但也无仿，他卖的是文字 03/31 20:40
68F：推 ug771: 有放到口袋名单 ，一直没去吃@@ 03/31 21:01
69F：推 ug771: 一般人真的很难分辨 03/31 21:05
70F：推 sabrina7418: 原来板上那麽多人跟我想法一样QQ感动 之前facebook朋 03/31 21:46
71F：→ sabrina7418: 友很爱他害我想说是不是我太奇怪 03/31 21:46
72F：推 sabrina7418: 畲室的话就讲话直 徵人引起一些争议 但他对食物的用 03/31 21:53
73F：→ sabrina7418: 心没话说 不过他也满会行销 03/31 21:53
74F：推 cloudstr: 看完之後好失望 徵人履历一付压榨员工的惯老板嘴脸 03/31 22:24
76F：推 jacky7987: 深夜真的好贵... 03/31 22:42
77F：推 sabrina7418: 我是觉得他够直接不像其他的都去了才被爆出来 还可以 03/31 22:44
78F：→ sabrina7418: 接受 而且他後来也有接受批评做调整 03/31 22:44
79F：→ sabrina7418: 当然我是不会想去他那边工作就是了... 03/31 22:45
80F：→ sabrina7418: 而且深夜还不是有店面喔 03/31 22:45
81F：→ sabrina7418: 对了 畲室老板以前在这也分享不少文 可以看看 03/31 22:55
82F：→ sabrina7418: ID是oldaaron 03/31 22:56
83F：推 abcca2002: 搭波买了一次超失望的，标榜很多口味其实只是放了果酱 04/01 01:05
84F：→ abcca2002: 上去，基本乳酪体都一样。 04/01 01:05
85F：推 finis: 甜点用好的食材非常不好赚…别想不开，永远比不赢用香精色 04/01 01:32
86F：→ finis: 素假奶油的 04/01 01:32
87F：推 zkow5566: 学徒都超血汗的啊 而且是业界常态 04/01 02:19
88F：→ zkow5566: 黄先生之前有杠上法朋 还满有趣的XD 04/01 02:20
89F：推 hffff: 但黄先生确实好吃 04/01 04:44
91F：→ laic: 黄先生好吃？他有道甜点叫松果，明眼人一看分明长的像橡实， 04/01 07:28
92F：→ laic: 但说橡实也不完全像，松果橡实分不清，还敢说什麽甜点拟物， 04/01 07:28
93F：→ laic: 我看只有瞎迷妹推崇 04/01 07:28
94F：推 sabrina7418: 不知道黄先生好不好吃 但无法接受他对食物的想法 04/01 10:00
95F：→ sabrina7418: 只接受他想接受的 光就这点就不想去吃 04/01 10:01
96F：推 c012402: 他对食物说了什麽？有懒人包吗XD 04/01 10:11
97F：→ sabrina7418: 应该只是我个人洁癖的问题吧 因为那时候朋友觉得还好 04/01 10:16
98F：→ sabrina7418: 一个是柠檬塔的食谱 他说了一句放香草通常都是为了遮 04/01 10:19
99F：→ sabrina7418: 蛋腥味 另一个是他一直强调他用的事公平交易巧克力 04/01 10:19
100F：→ sabrina7418: 有人跟他说大厂没有认证不代表他们有问题 他後来就没 04/01 10:20
101F：→ sabrina7418: 继续回 这个我有点忘记前後文是怎样... 04/01 10:21
103F：推 felicia828: 黄先生之前公平交易巧克力没货，他竟然是生气欸！我 04/01 10:37
104F：→ felicia828: 觉得应该是先想办法怎麽解决吧哈 04/01 10:37
105F：推 sabrina7418: 其实在我贴的那篇之後就退追踪了 顶多看到部落客分享 04/01 10:49
106F：→ sabrina7418: 他那家店的食记 只能说他的行销很合文青的胃... 04/01 10:49
107F：推 c012402: 哈哈 我没追踪他 只是不时看到好友点赞 生气？好奇怪 04/01 11:03
108F：→ c012402: 的反应XD 04/01 11:03
109F：→ laic: 因为他只想听到自己想听的话，例如加油，好棒，我们支持你这 04/01 11:18
110F：→ laic: 类的，其他的评论一概不理，当初法朋事件，李师傅说的对，他 04/01 11:18
111F：→ laic: 只是个屁孩，一个有爸可靠的屁孩，当初开店画了块美好的大 04/01 11:18
112F：→ laic: 饼，结果还不是有员工不满他们的做人处事愤而出走，现在要 04/01 11:18
113F：→ laic: 关店了，要那些员工怎麽办，我要是他们的员工，一定会觉得 04/01 11:18
114F：→ laic: 老娘在你这做没多久就要闪人，搞屁啊！结果他们却在自己的ig 04/01 11:18
115F：→ laic: 上说我们的员工好贴心，不是要创造一个理想的就业环境？除了 04/01 11:18
116F：→ laic: 说嘴还会什麽 04/01 11:18
117F：推 c012402: 有员工不满他们喔？！ 04/01 11:28
118F：推 felicia828: 我也没追纵，只是朋友都很爱，常常看到 04/01 12:38
120F：→ felicia828: 话说我们似乎都歪楼了啊哈哈哈 04/01 12:55
121F：推 Darius: @Felicia 看到连结我有笑，里面的情绪反应就是要告诉人家 04/01 12:58
122F：→ Darius: 我用公平交易我爱这世界w 04/01 12:59
123F：→ Junchoon: 那个抹茶刷的样子实在让人没什麽胃口欸... 04/01 13:00
124F：→ sabrina7418: 对不起原po是我害大家离题的QQ 04/01 13:05
125F：→ sabrina7418: 我刚开始做蛋糕时曾经也想开店 那时候还没那麽流行甜 04/01 13:09
126F：→ sabrina7418: 点 後来发现这种事情有点在比谁讲的话漂亮跟人缘後 04/01 13:09
127F：→ sabrina7418: 我决定留着当兴趣就好 其他时间吃更厉害的人做的蛋糕 04/01 13:10
128F：→ neveneve: 自己做甜点都是用好材料，只是我们无法像那些知名卖家一 04/01 15:37
129F：→ neveneve: 样把食材夸饰的有多了不起，写不出(伪)文青喜欢的文字 04/01 15:38
130F：→ neveneve: 所以真的是行销手法大大大大大於产品本身 04/01 15:38
131F：推 zkow5566: 原来某人是惯老板的支持者 难怪这麽气氛XD 04/01 16:36
132F：→ zkow5566: 是气愤XD 04/01 16:36
133F：推 sabrina7418: 欸是说我吗我不支持啊 但说实在话比起法朋被爆出来 04/01 16:39
134F：→ sabrina7418: 跟人家应徵前就告诉你来我这就是会这麽惨 我会觉得後 04/01 16:39
135F：→ sabrina7418: 者比较好 但不代表钱给比较少是应该的 04/01 16:40
136F：→ Junchoon: 烘焙业很血汗啊，多的是成功的前辈回头压 04/01 17:48
137F：→ Junchoon: 榨後辈，而且每年都有用不完的餐饮科系毕 04/01 17:48
138F：→ Junchoon: 业生可以压榨 04/01 17:48
139F：推 zkow5566: S大不是在说你啦～ 04/01 19:52
140F：→ sabrina7418: 喔喔误会了不好意思 04/01 19:57
141F：→ sabrina7418: 我好像懂你在说什麽了囧 04/01 20:00
142F：推 cinnie: 哈达奶奶有没有人吃过？ 觉得文案写得超级有趣。color cod 04/01 20:12
143F：→ cinnie: e塔还不错，鲜奶油也下重本。喜欢烘焙的人本来就要有所本 04/01 20:12
144F：→ cinnie: ，有天份和资金行销真的容易闯出一片天。Linda以後开店会 04/01 20:12
145F：→ cinnie: 让人很期待，不过最爱的蛋糕还是红叶^^ 04/01 20:12
146F：→ meisterhaft: 装潢做好,特别是灯光,一定要随便自拍+拍食物都美美的 04/01 20:12
147F：→ meisterhaft: 这样就能钓到很多人 04/01 20:12
148F：推 nznz: 大家都喜欢linda？我觉得她蛋糕在台湾不是最强，前5不知有没 04/01 20:48
149F：→ nznz: 有排到，只是好会写文章、也写很多文章，这样你们就喜欢？ 04/01 20:48
150F：→ nznz: 唉 04/01 20:48
151F：推 sabrina7418: Linda是？ 04/01 20:49
152F：推 nznz: Lindacoco，一个蛮有战力及生出很多文章的人，只是台湾有一 04/01 20:57
153F：→ nznz: 些人做的也很好吃，只是没有资金也不会行销打不出知名度， 04/01 20:57
154F：→ nznz: 看来要埋没这些人了 04/01 20:57
155F：推 c012402: n大可以分享一下心中的前五名吗XD 04/01 21:14
156F：推 cinnie: 那如果想要让人知道自己的甜点好吃就要努力做些行销呀！不 04/01 21:17
157F：→ cinnie: 然客人又不是神，哪能知道谁谁谁做得好吃。没有埋没与否的 04/01 21:17
158F：→ cinnie: 问题，到是看来就一盘散沙各自为政或眼红。 04/01 21:17
159F：推 nznz: 我觉得那些做的好吃的不至於眼红啦，因为人品好才做的好吃 04/01 21:31
160F：→ nznz: 啦，只是知道他们有点气馁吧，（我不是说我嘿） 04/01 21:31
161F：推 kpier2: 安啦! 台湾一堆牛舌(尤其都市区) 那个胖达人就是明证 04/01 21:33
162F：推 nznz: 前五，法朋就占一个罗，有的还没开店，我还是不要讲名字，且 04/01 21:34
163F：→ nznz: 也没经过他们同意 04/01 21:34
164F：→ kpier2: 大多是用眼睛跟相机吃的，懂行销也不必学艺了 集资够就行 04/01 21:34
165F：推 nznz: 而且得到世界蛋糕冠军的前几个月不是两个？（两人一组还三人 04/01 21:36
166F：→ nznz: ） 04/01 21:36
167F：推 long19705570: 大家似乎都歪楼了 不过可以试试看先从认识的人开始 04/01 21:49
168F：→ long19705570: 卖 慢慢打响名气 有钱在考虑实体店面吧 04/01 21:49
169F：推 seal3353589: 世界蛋糕冠军是两人一组。 彭浩师傅与杨嘉明师傅。 04/01 22:03
170F：→ seal3353589: 2015年德国IBA点心大赛冠军。 04/01 22:03
171F：推 nznz: 回归到主题，行销做不出来要自己想辨法，行销算蛮难的 04/01 22:06
172F：推 Annis812: 甜点应该是一吃就发出"恩～～的那种感觉 04/01 23:28
173F：→ Annis812: 现在好多都是卖气氛行销 04/01 23:29
174F：→ neveneve: 吃过哈达奶奶，同事连续三天留言才抢购到，但终於吃到的 04/02 00:26
175F：→ neveneve: 时候，觉得……还好… 04/02 00:26
176F：推 CQOO: 呵呵 推文有些人自己出去吃东西还不是吃气氛 04/02 07:30
177F：推 emafish: 由此楼上那些讨论串看来烘焙这个圈子很恶性竞争的，之前 04/02 09:41
178F：→ emafish: 去上课老师之间也是互相攻击对方，让我很破灭 04/02 09:41
179F：→ sabrina7418: 要看啦 互相赞赏切磋的也有 04/02 09:43
180F：推 superday: 若你不执着灯光美、气氛佳的话可以考虑从租ㄧ个大卖场 04/02 13:18
181F：→ superday: 的小摊位开始。 04/02 13:18
182F：→ superday: 我去巴黎玩的时候几乎每个下午都会去一间名店吃下午茶， 04/02 13:24
183F：→ superday: 可是我记得最好吃的是路边一间不起眼的、只有当地人在买 04/02 13:24
184F：→ superday: 的甜点小店。 04/02 13:24
185F：推 gemini2010: 结论就是 开店不需要去当学徒或是留学 看看现在多少爆 04/03 03:06
186F：→ gemini2010: 红的店是素人起家的吧 04/03 03:06
187F：推 nznz: 认真回，当学徒比较好，不然就存钱学行销，请人还可以请师 04/03 20:49
188F：→ nznz: 傅教你 04/03 20:49
189F：推 bnibnig: Linda有要回台湾开店吗？ 她不是还在巴黎工作？ 04/04 09:21
190F：推 Cory5566: 其实你前面学徒讲这麽多 重点是要跟对师父 04/05 03:04
191F：推 FF14: 我自的前5，光aoki就先占去一名了 04/06 17:57