图文网志版：http://goo.gl/ucK6h6 上次做咸派已经是好久之前了，主要是做派皮有点麻烦，所以後来就兴趣缺缺， 这次要去同事家作客，想说再来烤个咸派吧！ 之前看到有部落客分享用Cuisinart 搅拌棒来混和派皮的面粉跟奶油， 我搅拌棒升级也好一阵子了，都没好好的使用，实在是太浪费啦 (因为每次都要从柜子搬出来就觉得懒)，就趁这次好好开发它强大的功能吧。 咸派派皮材料：(24cm 派盘) 低筋面粉 150g、奶油 70g、蛋黄 1个、冷开水 30c.c. 、盐 1 小匙 做法： 1. 奶油切小丁、低筋面粉过筛，所有材料先冰在冰箱一会儿 2. 面粉、盐、奶油放入搅拌杯中打匀 (超方便，按几下就可以罗，可以看出混和好的奶油跟面粉呈现细颗粒状，非常均匀) 3. 加入蛋黄、冷开水，用手揉成面团後，保鲜膜包起冷藏6小时 (我是前一晚先做到这步骤) 隔天~~~~ 1. 派盘上抹一点奶油後均匀裹上一层面粉 。 2. 用擀面棍以45度角往外杆的方式，慢慢将派皮擀开。 (以前都傻傻的上下、左右擀，所以都无法赶得很圆， 原来是要45度角慢慢擀开，边擀可以边稍微转一下，比较容易弄成圆形) 3. 擀成直径约30公分的面皮後用擀面棍协助将面皮覆盖到派盘上。 4. 整形好後，用擀面棍将多余的面皮移除。 保鲜膜盖起，入冰箱冷藏1小时，让面皮休息。 5. 冷藏一小时後取出，用叉子在派皮底部戳洞。 6. 铺上一张烘焙纸，压上重石，我是用红豆 (可重复使用)， 入烤箱，180度烤 20 分钟。 (烤箱记得先预热) 7. 移除重石 (红豆)，在底部刷上一层蛋液 (我是用蛋白)， 再入烤箱烤5分钟即完成派皮部分制作。 制作馅料~~ 这部分就看自己想吃甚麽料就放什麽料吧！(感觉可以当作清冰箱料理) 蛋液部分材料： 鸡蛋3颗+用剩的蛋白、牛奶 60g、鲜奶油 80g、盐 适量 馅料：培根、鸡胸肉、鲔鱼、起司块、pizza 起司 适量 培根、鸡胸肉先炒过後均匀舖入、舖上鲔鱼、起司块， 倒入混和好的蛋液 (我会过筛)，撒上pizza 起司， 入烤箱 180度烤约30分钟即完成。 因为是要带去同事家的，所以放凉後盖上保鲜膜冰起来， 要吃时再拿去烤箱加热一下就可以罗！ 另外用剩下的派皮做了三个小的咸派，可以看到这次派皮超成功的，非常酥脆唷！ --

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