当年一名面包师傅为了纪念一场由巴黎到布列斯特的自行车大赛 模仿车轮的外观做了这款环形的泡芙 上头点缀的杏仁片则是车轮上的花纹 传统的Paris-Brest是榛果奶油内馅 我内馅的口味选用了巧克力榛果酱(吃起来很像金莎!) 搭配上草莓的微酸 味道浓郁但又不会过腻 http://i.imgur.com/gjSiMtR.jpg http://i.imgur.com/rEXlM3o.jpg http://i.imgur.com/yCfHu7g.jpg http://i.imgur.com/nwrWh3l.jpg http://i.imgur.com/1NVH9Ju.jpg http://i.imgur.com/rxVrov0.jpg 材料 (外径8-8.5 cm 16个份) 泡芙壳 巧克力榛果奶油馅 水 200g 无盐奶油 400g **不用有盐的，不然内馅会有过重的咸味 盐 1t 蛋黄 5只 无盐奶油 90g 动物性鲜奶油 300g 低粉120g 细砂糖 80g 全蛋 4只 巧克力榛果酱 300g **我去顶好超市买一罐350g的， 可以用nutella的但比较贵XD 装饰 杏仁片 少许 草莓 32个 作法 泡芙壳 *过筛低粉、全蛋打散、烤箱预热200/200度C 1.水+奶油+盐小火融化後充分煮沸 2.离火，加入已经过筛的低粉拌匀，成团後继续小火加热至糊化（锅底生成薄膜） 3.分多次加入打散的全蛋液，每次都要完全融合再加下一次，至举起面糊缓慢滑落呈现 边缘平滑的倒三角形 **状态到了就好，实际用量可能受湿度、蛋的大小等因素影响，不用把蛋全部加完 4.填入挤花袋挤面糊（烤盘上可用圆模沾面粉作印记，让泡芙大小比较一致）， 沾少许全蛋液(步骤3剩余的)黏上杏仁片，200/200度C烤35-40 mins (15-20 mins泡芙充分膨起後可换170继续烤） 5.取出放凉，可以趁步骤4时准备内馅 坚果奶油馅 *奶油放软打至微微泛白，加入巧克力榛果酱在一大钢盆中打匀 1.蛋黄+细砂糖打散 2.小火煮动鲜，至一冒泡马上离火，2缓慢冲入1并同时快速搅拌均匀 3.倒回锅中，中火加热并维持快速搅拌以免烧焦 4.将3放凉後过筛到奶油+坚果酱的钢盆中，用打蛋器混匀 5.填入挤花袋，可以冷藏约20 mins挤花时比较不会被手温软化使挤花变形 组装 **草莓充分洗乾净，去蒂切半并确实吸乾 1.放凉的泡芙用面包刀剖半(如果里面还湿湿的可以再进烤箱用低温140度C烤一下) 2.先在底部挤上一圈条状的内馅，在来回挤上第二层U型的内馅装饰 3.摆上4片草莓片，中间的空隙在用内馅挤花填满，草莓顶部也再沾上一点内馅 放上泡芙壳上盖轻压即可 **我是用14cm*14cm的透明塑胶袋包装，基本上挤花完的泡芙先放冷冻库冰个30 mins 等挤花完全硬了再包装就不会沾黏，建议放冷藏室保存，食用前可以退冰5 mins 再吃，奶油的口感较佳 --

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