作者marykate (m)
看板baking
标题[问题] 漂亮的乳酪蛋糕面
时间Wed Mar 23 11:00:31 2016
最近在练习烤重乳酪蛋糕
准备当朋友的生日礼物
但烤起来 旁边都无法有平滑的面
都皱皱的
如图
http://i.imgur.com/ZGSbyCa.jpg
我因为怕沾黏，用了烤盘纸，就变这样了....
(我是用一体成型的模)
所以是要用分离式的模吗?
请问要怎麽做，才会有像蛋糕店那漂亮的面呢???
谢谢
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1F：推 skytolove: 固定模可以底部舖烘焙纸 侧面抹油03/23 11:13
2F：→ skytolove: 或是侧面的烘焙纸剪长条 类似慕丝塑胶片03/23 11:14
3F：→ skytolove: 的方式放入蛋糕模03/23 11:14
我的侧面就是烘焙纸剪长条，类似慕丝塑胶片，但不知为啥烘烤出来变这样...
看起来不错!
6F：→ skytolove: 我之前是用不沾固定模 侧面抹油 冰一晚才03/23 11:48
7F：→ skytolove: 脱模03/23 11:48
我也是不沾模，那我知道了，下次试试看!
8F：推 fcz973: 重乳酪冷却会缩就自动脱模了，侧边不用铺纸，不放心就抹油03/23 13:07
真的...确实冷了会内缩，下次我就不铺纸了
9F：推 felicia828: 最近也有这个问题，下次要抹油试试03/23 13:44
10F：推 mshyan: 请问不沾的烤模，怎麽样才不让表面内缩03/23 15:26
可是我是外围内缩，表面没有缩
※ 编辑: marykate (1.173.181.220), 03/23/2016 17:33:06
11F：推 abcca2002: 周围抹一层奶油，不要舖纸。冷冻定型後拿出室温放几分03/24 00:45
12F：→ abcca2002: 钟外围用力下压就可以罗～03/24 00:45
a大的好美，抹茶口味?
冷冻??? 冷藏冰一晚可以吗?
可以请问正常乳酪蛋糕，是高几公分?
我的好像做太高了...
14F：推 qize1428: 楼上能分享作法吗? 好美喔03/24 01:24
※ 编辑: marykate (1.173.76.216), 03/24/2016 10:50:04
15F：推 openfor75: 跪求楼楼上分享食谱！ 03/24 14:23
16F：推 gemini2010: 能请问你的配方吗? 颜色很漂亮欸 03/24 22:41
17F：推 abcca2002: 我的配方是商业用所以不方便分享哦><表面是乳酪糊+抹03/30 17:02
18F：→ abcca2002: 茶粉调色用竹签画的 03/30 17:02
19F：推 felicia828: 我涂油了有改善但还是很漂亮，继续想办法 04/03 01:08
20F：→ felicia828: **不是很漂亮04/03 01:09
可是我涂油，冷却後，会稍微内缩，然後脱得还不错(一体成型的模)
http://i.imgur.com/XHZTdHs.jpg
这样应该算成功吧?!
※ 编辑: marykate (1.173.75.36), 04/04/2016 00:48:00