作者Darius (阿美烘焙)
标题Re: [问题] 可颂失败了
时间Sun Mar 20 15:48:02 2016
※ 引述《llittlebear (kc)》之铭言：
: 食谱出处：
: http://caroleasylife.blogspot.tw/2015/01/croissant.html?m=1
: 想请问各位前辈，
: 我用carol这个可颂食谱试做三次了，
: 但都失败了（已哭），
: http://i.imgur.com/KdEc6ZN.jpg
: http://i.imgur.com/7OFsuBZ.jpg
: 图左），
: 已经有多烤五分锺了，
: 是後发的时间不够，还是烤的时间不够？
: 这样可以怎麽改善呢？
直接说结论，奶油没折好，carol的也一样，不过家庭式的自制其实也有其极限就是。
水分低一点，减少蛋量跟低筋粉量更好操作，成型也更容易，
以这食谱及家庭制作方便为主为基础直接修改
(黄字部分)如下:
高筋210g
中筋90g
糖30g
盐6g
酵母4g
奶油15g
蛋20g
水140g (15度左右半冰水)
包裹用奶油150g
手拌面团的大概到影片
2:20的程度就可以，不用一定拉出薄膜，
大概就到感觉快出膜之前就可以，
整体制作时间拉长:
在第一次拌打完成後让面团休息半小时，摊平後包好保鲜膜或连盘子直接包塑胶袋，
放进-2~2度冷(冻)藏8-12小时；
面团完成後，处理奶油(150g，冷藏取出状态)，
将秤好的奶油直接放在铺了保鲜膜的桌上，上方再盖一层保鲜膜，
开始拿擀面棍敲平，边敲边整成方形，整好後
跟面团一起冰着。
接着包裹休置的说明我画了张图，有点粗糙，希望看得懂，
http://i.imgur.com/a6cP3ui.png
最後三角切割部分，个人偏好8*16cm，
同场加映一张二次折叠後休置的图，大概长这种样子(工作中拍的)。
http://i.imgur.com/ioHJHsh.jpg
如果还有什麽不明白的欢迎提问，祝你成功。
备注: 发酵温度不要超过28度，
涂上蛋液，烤温230/210/5m，後反转掉头3m，判断整体颜色後出炉。
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『现在想想，他只是个老是依靠我报仇跟偷窥的废物罢了...』
《哆啦●梦回忆录》
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1F：推 fanyui: 好多唷~~ 整齐放在一起好漂亮 03/20 16:15
2F：推 kaoillalamo: 推好专业!!! 03/20 16:27
3F：推 vincent0911x: 谢谢分享 推一个 03/20 17:43
4F：推 s904o25: 推，拿给室友看她还以为是折好的毛巾XD 03/20 17:57
5F：推 livability: 哇！叠起来好美，推好专业 03/20 19:21
6F：推 neveneve: 专业！ 03/20 21:13
7F：推 ug771: 推! 03/20 21:52
8F：推 llittlebear: 推专业跟热心！ 03/20 22:45
9F：推 ca2418: 烘焙课学过，可颂包油过程超麻烦 03/20 22:47
10F：推 ruby40861: 好美噢 03/20 22:49
11F：推 bluesky930: 专业！ 03/20 23:54
12F：推 luismars: 无私分享，好样的! 03/21 05:47
13F：推 freakevelyn: 专业推 03/21 05:50
14F：→ ccaday: 推专业！ 03/21 06:59
15F：推 nirvana7749: 想另外问我面团都杆不平均，有什麽技巧吗？ 03/21 17:22
16F：→ neveneve: 用可调整厚度的杆面棍，或是两旁垫木条、不锈钢条之类的 03/21 19:14
17F：推 j3052218: 太漂亮了！专业推 03/22 15:46
18F：推 DrWm: 太专业了 04/09 18:36
19F：推 eatcake135: 边缘没有收乾净 42.72.8.62 12/10 12:12