作者giraffehead ()
看板baking
标题[问题] 千代田玛德莲脱膜
时间Mon Mar 14 00:24:14 2016
请问大家千代田的模用久了是否越来越难脱膜？
相同的配方之下，
自己的经验是前几次完全不沾，
然後渐渐出现一些沾黏但还可接受，
到最近好像有一点要失控的迹象，
不晓得究竟发生什麽事了。
因为变得会沾，若要连续使用就必须把上面焦焦乾乾的屑屑洗掉，也太不科学！不晓得
是不是洗久了伤到矽胶层。
求解！
另外，操作时亦发现面糊退冰程度明显影响成型跟上色，
但目前还抓不到最佳时间点，
请问各位前辈通常退冰都退多久或是到哪个状态呢？
谢谢！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.192.35.230
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1F：推 kenjoh: 卡位想知道+103/14 00:26
2F：→ giraffehead: 楼上也有相同困扰吗？03/14 00:29
※ 编辑: giraffehead (123.192.35.230), 03/14/2016 00:29:43
3F：→ Junchoon: 就算是不沾模也是要上油洒粉比较好啊03/14 00:36
4F：推 evetalk: 卡位想知道+1 我也这样03/14 01:05
※ 编辑: giraffehead (123.192.35.230), 03/14/2016 01:27:17
5F：推 oxygenheaven: 上油洒粉也一样....... 03/14 02:22
6F：推 livability: 千代田不是靠矽胶膜不沾，是物理性不沾 03/14 07:03
7F：→ livability: 当用了多次或会沾黏时就要「养模」 03/14 07:05
8F：→ livability: 烤热後涂油再烤热後涂油，几次。用纸巾擦乾净即可。 03/14 07:06
9F：→ livability: 千代田不要常用清洁剂洗，清水洗乾净就好。 03/14 07:07
10F：→ livability: 不是怕洗掉矽胶膜，而是不要洗掉你用油养的膜 03/14 07:08
11F：推 rong0616: 卡位想知道+1 ，我也这样。 03/14 07:46
12F：推 rong0616: l大， 千代田的模不能够空烧， 也可以这样处理吗？ 03/14 07:47
13F：推 kenjoh: 我比较想知道退冰回温跟肚脐大小的影响XDDD 03/14 10:19
14F：推 cloudstr: 我用三能的费南雪矽胶模没这问题 便宜的反而有好货? 03/14 14:08
15F：推 iceyuting: 我也有这问题～ 03/14 14:56
16F：推 nznz: 我觉得抹油冰冷藏10分钟，再抹一次奶油＋高粉冰冷藏10分钟 03/14 18:44
17F：→ nznz: 看看，成功了告诉我 03/14 18:44
18F：→ giraffehead: 请问楼上是养模方式还是入烤箱前的准备呢？ 03/14 20:29
19F：→ neveneve: 我觉得养模，可以冲乾净、抹油後，用烤箱余温烘乾，就不 03/14 22:01
20F：→ neveneve: 算是高温空烧了吧 03/14 22:02
21F：推 nznz: 入烤箱前准备 03/15 09:55
22F：推 livability: 不好意思我更正一下，千代田是有矽胶树脂加工膜，不 03/15 14:12
23F：→ livability: 需要空烧，只要烤热就抹奶油上去养模。 03/15 14:12
24F：推 livability: 有时出炉时我发现烤出来会有点沾，就拿纸巾擦掉屑屑， 03/15 14:14
25F：→ livability: 趁热抹上奶油，然後就可以倒入面糊继续烤了。 03/15 14:14
26F：→ livability: 奶油只需要放室温软化，还是固态，不要融成液态。 03/15 14:16
27F：→ livability: 至於洒粉，我用千代田是从来没有撒过粉。 03/15 14:17
28F：推 livability: 最後用完洗净就如同楼上n大写的用烤箱余温即可。 03/15 14:18
29F：推 livability: 目前我大概是烤了8-9盘之後需要抹一次油，然後继续用 03/15 14:25
30F：→ livability: 到下次会沾再抹油。 03/15 14:25
31F：→ giraffehead: 感谢各位，我来试试看 03/15 21:44
32F：推 rong0616: 感谢 03/15 23:01
33F：推 heteropod: 之前看书看到某日本甜点大师铜模连水洗都没有只用擦的. 07/15 21:08
34F：→ heteropod: ..说实话看起来有点吓人.... 07/15 21:08