作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
标题[问题] 加了黑麦粉 筋度打不太出来
时间Wed Mar 9 20:08:28 2016
我知道黑麦粉没有筋度，但是只要添加黑麦粉的配方
面团都很难打出漂亮的筋度，试过的配方大概是10%~20%之间
请问这是正常的吗？还是我自己操作的问题？
因为筋度不佳，就把面团放塑胶袋绑紧，先送进冰箱低温发酵
不知道有没有办法挽救一点，所以还不知道成果如何
但几乎每次都遇到这样的问题，成品也颇糟
这次的配方：
法粉 80%
黑麦粉 20%
可可粉 2%
水 68%
盐 1.8%
酵母 1%
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1F：推 stu87402: 加入自己养的黑麦酸种能改善这个问题喔 03/09 21:20
2F：→ mangomilk: 所以黑麦粉会让筋度打不太出来是正常的吗？ 03/10 08:42
3F：→ in09: 我记得在某书里看过是这样没错,像在德国常见的黑麦面包口感 03/10 20:18
4F：→ in09: 和一般面包就很不同 03/10 20:18
5F：推 csimylove: 筋度肯定会比没加黑麦粉的筋度还低，一开始打不出来应 03/14 01:08
6F：→ csimylove: 该是正常的。不过看你的配方，黑麦粉的比例还ok，请问 03/14 01:08
7F：→ csimylove: 您搅打的时间是多久呢？搅打久一点或者水量再提升试试( 03/14 01:08
8F：→ csimylove: 当然要看您想要出筋扩展到什麽程度啦～筋度比全加法粉 03/14 01:08
9F：→ csimylove: 来的差是一定的)以上给您参考 03/14 01:08