图文网志版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/321734328 ---PTT文字版--- http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/636907519 其实会想PO这篇是因为我的大徒弟(?)说想要食谱 所以虽然一开始根本没打算PO也没拍照 还是含泪再去做一次拍了过程照发食谱文 虽然说是千层蛋糕 但跟一般认知的那种烤好整块再切薄片叠起来的简易千层蛋糕完全不同 蜂蜜千层考验的是一层一层堆叠烘烤的耐心 还有全蛋打发的技巧以及你跟烤箱的感情(?) 就是因为这蛋糕要烤得完美本身稍微有点难度 所以一开始才没打算发食谱XD 不过既然决定要发，那就会尽量写得详细一点>////< 让大家都能成功烤完美！ ---准备材料--- 使用模具：长22CM、宽11.5CM、高9CM长方形模 请视自己模具大小增减材料量 1.蛋 4颗 2.糖 65g 3.盐 1/4小匙 4.低筋面粉 90g 5.蜂蜜 40g 6.牛奶 30g 7.沙拉油 60g ---制作过程--- 以下烤温适用於Dr.good烤箱，其他烤箱请自行微调整 烤箱预热上火200、下火0 (烤箱不能调上下火就直接预热200度) 1.将四颗蛋打成蛋液，加入砂糖、盐巴搅拌均匀 ↓蛋跟糖容易结块，一加入糖就快速搅拌均匀 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/636899641 2.隔水加热至40度 PS.不需要用温度计，蛋液状态变成深橘色且从黏稠状态转为水状 手指伸进去(?)摸蛋液觉得「微烫」即大约为40度 ↓蛋液加热至40度会呈现水状并变成橘色 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/636899665 ↓水水的状态拉起打蛋器不会有蛋液残留在打蛋头上 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/636899671 3.加热至40度後打发至拉起搅拌头蛋液会缓缓流下并有明显摺痕即可 ↓拉起打蛋头，蛋液缓缓流下，并有明显摺痕即打发完成 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/636899734 4.分三次加入已过筛的面粉平铺於打发的蛋糊表面 每次都仔细切拌均匀再加下一次面粉 ↓面粉分三次平洒於蛋糊表面并切拌均匀，记得不要一口气加太多粉 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/636899746 5.蜂蜜、牛奶、油混和均匀，加入1/3步骤4的面糊拌匀 6.将拌匀液体的面糊倒回剩下的2/3面糊中，切拌均匀 7.将模具底部铺上一层烘焙纸，方便等会脱模 PS.四周不要铺烘焙纸，等等四周可以用脱模刀划开 边边若铺烘焙纸可能会因为一开始面糊太薄往内倒 导致烤出来的蛋糕形状很畸形(?) 8.先决定要烤几层，将材料总克数除以份数，得到每份的约略重量 建议不要太假掰(?)分太多层，我制作了8层应该是极限 太多层面糊薄又烘烤过久容易影响口感 PS.操作过程会有耗损，每份可酌减几克 (一颗蛋约为50~55g) 9.将模具放於电子秤上，倒入一份的重量并摔一次摔掉表面大气泡 PS.不用很精准，上下浮动几克烤出来的厚度不会有明显感觉:D PS. 每倒入一份新面糊都要稍微摔掉大气泡 10.深烤盘上放薄薄一层水，可避免底部颜色烘烤过深 若只有浅烤盘则可多放几张厨房纸巾吸水，避免烤盘水溢出 (每次拿出烤盘可视情况补水) ↓浅烤盘可用几张厨房纸巾吸水 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/636899752 11.将烤盘放置最上层，第一层面糊烘烤约7分钟或直到表面呈现金黄色 PS.不同烤箱5~6分时最好检查状态 PS.模具四周一小圈很难上色是正常的，可以无视，最後切掉即可 ↓每一层都要烘烤到金黄，等下分层才会漂亮 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/636899761 12.接下来每层面糊都略减20~30秒，但最後一、两层面糊太高时可能会太快上色 此时可换到中层，并延长烘烤时间避免最後不够熟 (出炉前用探针稍微探一下上层面糊即可) 13.放冷却，四周用小刀划一圈，倒过来脱模并撕掉底部烘焙纸 14.切掉四周薄薄一层没上色的蛋糕体，就是漂亮的千层蛋糕了 PS.切下来的还是可以吃啊，不要扔掉XDD 15.欢乐享用 ↓切边时使用利一点的刀或是锯齿面包刀锯，以免切得七零八落的(?) http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/636899656 蜂蜜千层蛋糕既有蜂蜜蛋糕的香甜韵味 吃起来又有层层分明的口感 因为每一层都有烘烤上色 所以分层口感非常明显 吃起来跟单纯的蜂蜜蛋糕口感完全不一样啊>u< 喜欢蜂蜜蛋糕的人 不妨也来试一试吧！ 小绿豆深夜厨房，我们下次见 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.231.50.61 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1457385209.A.AB8.html 感谢各位:D 结果我跑去Google 看起来是一样的概念没错啊XD 他也另外有卖蜂蜜千层 是分批烤没错 有确实打发好、切拌手法OK的话 基本上做个7~8层不会消泡的 ※ 编辑: hangten777 (61.231.50.61), 03/09/2016 02:02:50 没吃过无法确定口感 只能说看起来概念相同而已XDD 谢谢>///< ※ 编辑: hangten777 (61.228.242.203), 03/10/2016 14:24:29 谢谢XD 不过我是小咖不是大大 (?) ※ 编辑: hangten777 (61.228.242.203), 03/12/2016 18:36:06