作者zddt (DDT)
看板baking
标题[问题] 奶冻卷的蛋糕体太硬
时间Mon Mar 7 19:32:29 2016
请问分蛋法的蛋糕体，蛋白打的程度会影响蛋糕的软硬度吗？
是我打太发才会太硬吗？
我的蛋白呈现硬挺状！
还是温度控制也有关？
材料：
蛋黄4个
蛋白4个
砂糖80g
牛奶80g
油55g
低筋120g
塔塔粉1 1/4小匙（我省略）
170度烤15分钟
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1F：→ coli: 硬挺？ 蛋糕卷不用打到硬挺哦 03/07 20:27
2F：→ O12: 低粉好像也太多了点 减20g看看 03/07 23:00
3F：推 LaBoLa: 你的食谱怪怪的 低粉也太多 03/08 01:59
4F：→ zddt: 有人有推荐的食谱吗？还是只要改善低粉的量跟蛋白打发的程 03/08 05:24