作者kelen75 (HSU)
看板baking
标题[问题] 磅蛋糕好难
时间Mon Mar 7 17:28:17 2016
最近很沉迷做磅蛋糕，
就是基本的奶油跟蛋1:1比例，
奶油跟糖打发，再加蛋继续打这种
但我从来没有真正成功过啊QQ
我每次加蛋到最後下场都是油水分离…
奶油有放到室温软化了再打，
蛋也是室温的(还会把蛋泡一下温水)
蛋液也是少量分次加，确认有打匀再加蛋，
但每次加到剩最後两成的蛋时，
奶油糊就油水分离了(囧)
之後的下场就是要隔水加热抢救，
(有次去外面上课，所有的学员都失败
包括指导老师的，直接拿喷灯喷钢盆外侧)
虽然这样做成品也是有漂亮的裂口
身边的朋友试吃口感也ok
但我还是想要正常的糖油打发加蛋的成功制作啊(哭)
望板上大师指导一下让我不要再热水stand by了
是说我看过些食谱，蛋还比油多，我真心好奇怎麽成功的
谢谢
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1F：推 cloudstr: 连老师都失败好夸张 03/07 17:31
那次真的超扯，全部失败无一幸免XD，
但也因为这样学到如何抢救
2F：→ neveneve: 加一点粉可以救回 03/07 17:43
谢谢建议，我有在书上看过此方法，
但想要的是一次成功而不是事後补救
3F：→ skytolove: 用手动打蛋器吗？到後面要拌久一点 电动的就比较快了 03/07 18:30
我用手持式电动打蛋器，後面拌久然後就开始分离了(囧)
上课是用桌上型的KA，还是失败XDD
※ 编辑: kelen75 (61.70.223.118), 03/07/2016 18:40:06
4F：推 redleeve: 我看有些老师是说,如果天气热比较容易油水分离~ 03/07 18:59
5F：推 sabrina7418: 天气热真的很容易分离 夏天跟冬天做差很多 03/07 19:54
6F：推 cloudstr: 隔水加热後奶油应该融化了吧 不就失去打发的意义 03/07 20:53
7F：→ cacabadger: 我遇过原PO的上课情况XD不晓得您的慢有多慢?分挤次?我 03/07 21:13
8F：→ cacabadger: 上课那次其实前面还蛮成功的,是最後的最後~剩一点点蛋 03/07 21:13
9F：→ cacabadger: 没耐性分两次,一次全下,才油水分离.我觉得可能要分4~5 03/07 21:14
10F：→ cacabadger: 次会比较容易成功!还有就是您说的蛋液温度了 03/07 21:14
11F：推 ca2418: 握手，每次等油水分离 03/07 22:41
12F：推 lespoirm: 我蛋液都2汤匙慢慢加，等搅拌吸收了才再加，没失败过喔~ 03/08 09:30
13F：推 magicmegtsai: 手持手动 蛋一次下没失败过 xD 03/08 11:08
14F：推 kuro0125: 蛋液吃完再下一颗，就不会分离，慢慢下 03/09 11:28
15F：推 etidify: 你蛋回温至35度，分10~12次下，吃匀再下，相信我 03/12 00:10