图文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62676179 PTT纯文字： 这个 黑芝麻轻乳酪 也是为了消耗大块的奶油乳酪做的。 因为之前有看过一些无粉的原味轻乳酪食谱， 也想自己动手试试看，但又不想做原味觉得单调， 所以就把乳酪和自己也很爱的黑芝麻结合搂~ (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 黑芝麻轻乳酪 Black Sesame Jopanese Cheesecake (参考：数个乳酪食谱+自己乱乱做) *此次使用的模具为：三能SN2071 内径151x67x67 mm ，下内径140x58 mm 食材 Ingredients： ．黑芝麻轻乳酪蛋糕 奶油乳酪* Cream cheese 55g 鸡蛋 Egg 1个 糖* Sugar 20g 黑芝麻酱* Black sesame paste 10g 牛奶 Milk 2~3Tbs ．黑芝麻乳霜糖霜 奶油乳酪 Cream cheese 20g 黑芝麻酱 Black sesame paste 1tsp 糖粉 Sugar powder 约8g 牛奶 Milk 适量 PS. *这次使用的是法国灯塔牌(Le Gall)奶油乳酪 *这次制作使用的糖是赤藻糖醇，甜度约为一般砂糖的80%，成品不太甜，所以用一般砂糖应该刚刚好 *这次用的是无糖的纯黑芝麻酱，若是用有糖的可调整糖用量 *牛奶的用量依黑芝麻酱的浓稠度调整 ※ 准备工作 Preparation： ．所有食材秤量好 ．奶油乳酪放室温软化 ．将鸡蛋分成蛋白、蛋黄，蛋白放冷冻备用 ．模具内涂一层奶油，再将裁切好的烘焙纸贴上 ．烤箱以160C预热 ．作法/步骤 Step： 1.将奶油乳酪搅打软化 2.加入蛋黄，同样搅打均匀 3.再将芝麻酱加入，搅打均匀 4.看面糊的情况，添加适量牛奶， 搅打均匀，使面糊呈稍流动糊状 5.将蛋白从冰箱取出，与糖打用电动搅拌器搅打， 至中性发泡（打蛋器尾端的蛋白霜呈稍弯勾） ．打蛋白霜：先将蛋白稍打出白泡， 再将1/3的糖加入， 搅打至蛋白体积明显膨大，再将剩下糖的1/2加入继续搅打， 等到蛋白霜质地变细致，再将剩下的糖加入继续搅打至所需程度 6.最後混合：将打发蛋白霜的1/3先与芝麻乳酪蛋奶糊拌匀， 再将剩下的蛋白霜加入，以切拌方式拌匀 ．切拌方式： 橡皮括刀从面糊中央垂直切， 类似画「J」一样将下层的面糊往上翻。 使用切拌混合的方式，较不易使面糊产生筋性与消泡。 7.将面糊倒入模中，放於有深度的烤盘内，烤盘注入热水， 以水浴法的方式蒸烤，160C烤20分钟，再降至140C烤20~25分钟 8.烤好後不脱模，置於网架上放凉，之後放冰箱冷藏4小时 9.接着来制作芝麻奶霜：将芝麻奶霜所有材料搅拌均匀即可 (牛奶的部份可看奶霜的稠浓度来调整，亦可不加) 因为这次是目的之一是将奶油乳酪用光光， 所以奶霜的份量就没有做很多， 10.将冰透的黑芝麻轻乳酪脱模，再将芝麻奶霜涂抹於表面即完成 如果奶油乳酪霜的食材份量够的话，可以做两倍的份量， 将蛋糕整个裹满，也可以将蛋糕中间切半抹於中间当夹心。 烤好的轻乳酪蛋糕散发着黑芝麻香气， 芝麻奶油乳霜的味道尤其明显，好香~ 冰过後切下来一块品嚐，发现黑芝麻的味道真的满明显的， 甜度刚刚好，不会太甜，黑芝麻奶霜吃的到黑芝麻的香浓。 蛋糕体是清爽的口感，单吃比较单调一些， 搭配上浓郁的芝麻奶霜满刚好的，喜番~:9 --end-- --

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