作者oliverqaz (下定决心吧。。。拜托)
看板baking
标题[问题] 出筋之後就没有救了吗?
时间Thu Feb 25 16:49:52 2016
有听过拌好的面糊放冰箱或者静置一两个小时甚至一个晚上＂松弛＂这种说法
这样的意思是表示 "出筋" 是 "可逆的" 吗？
也就是说 稍微打出筋没有关西 放久一点让他"松弛"就好了？是这样吗？
听起来好像是这样 可是如果这麽简单 大家为什麽都那麽怕出筋？
还是说只限於"稍微"出筋的面糊 放一下可以松弛 (筋会消失吗??)
因为啊 我觉得拌入面粉的这个步骤 实在太难拌匀了
就算有过筛 他还是都很难跟原本的糊状物拌匀 还是都容易粉是粉 糊是糊
我都还是习惯用打蛋器打散它 甚至用手持电动打蛋器低速打一打确保它拌匀了
所以如果 "出筋" 是可逆的 那好像还不打紧
但如果是 "不可逆" 的 一旦出筋了就没救了这样
饼乾会变Ｑ 蛋糕会变粿状（是吗？）
那我就只好还是练练如何不用打蛋器拌匀面粉了＞＜
还是说其实没拌很匀成品也不会有甚麽太大的影响啊
我看影片都是用刮刀切拌或者翻一翻 感觉就是没很匀啊
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※ 编辑: oliverqaz (218.164.192.20), 02/25/2016 16:52:07
1F：→ in09: 免揉面包的面团放一晚可以长筋... 02/25 17:08
我没做过免揉面包耶 意思是说 放着自己就会出筋了吗?Orz
所以答案是 出筋就没救了吗? 是不可逆的? 是这样子吗?
2F：推 supermasuman: 我一开始是用刮刀，但技巧太差常常拌不匀，後来改 02/25 17:45
3F：→ supermasuman: 用打蛋器，轻轻的扮，拌的同时转动打蛋器，反而比 02/25 17:45
4F：→ supermasuman: 用刮刀均匀而且快 02/25 17:45
对啊对啊 真的好难拌匀啊 要嘛就拌不匀 要嘛就出筋 到底怎麽办
5F：推 canappeco: 1F XD 02/25 19:03
??? 我就不懂才问咩 干嘛这样
※ 编辑: oliverqaz (218.164.192.20), 02/25/2016 19:44:52
6F：→ skytolove: 还是要看做什麽东西才好判断吧 02/25 20:14
蛋糕 马拉糕 蛋卷 饼乾 这些东西好像都 不能出筋
有想要尝试面包 但是觉得好像失败率会很高 所以迟迟不敢尝试
我知道面包要出筋(?
7F：→ MisterEko: 若出筋就是有筋了，松弛只是让紧张的筋松点，不会消失 02/25 20:16
我我我 大概有点理解了 应该是不可逆了 但是可以缓解改善 只是筋不会消失了
8F：→ cata: 面包长筋才好吃吧？ 02/25 20:24
9F：推 in09: 跟原PO说抱歉,我没有恶意,只是开了个无聊的玩笑 02/25 21:22
不会啦~ 只是觉得自己好像问了很智障的问题让大家笑话了 但是真的不知道 很想知道嘛
很谢谢愿意回答我这智障问题的大家
10F：→ neveneve: 出筋的面团会有弹性，低粉如果加了一堆奶油，除非一直用 02/25 21:27
11F：→ neveneve: 力搅拌、搓揉，不然其实也没那麽容易就出筋到很明显 02/25 21:30
12F：→ neveneve: 比如饼乾面团好了，第一次杆平、压模後，剩下的再揉成团 02/25 21:31
13F：→ neveneve: 再杆平、压模，剩下的再揉成团、杆平…反覆几次，你就会 02/25 21:32
14F：→ neveneve: 体会到出筋的面团是怎样的：杆出去，面团马上会回缩 02/25 21:33
15F：→ neveneve: 至於冷藏一晚的面糊，我是觉得作用比较偏向熟成/让材料 02/25 21:35
16F：→ neveneve: 和味道更融合 02/25 21:36
所以发现面糊变得有点Q的时候 就是出筋了(笔记) 真的超怕出筋的
17F：推 BALA0926: 我也想问 之前看过：低粉冷藏过再用比较不会出筋，是真 02/25 22:36
18F：→ BALA0926: 的吗？ 02/25 22:36
19F：推 fcz973: 冷藏应该是做水合，没筋要松啥?低粉也没那麽容易大长筋啦 02/25 23:10
20F：推 hangten777: 出不出筋要看你做什麽 柔性材料多其实没那麽容易出筋 02/26 02:02
21F：→ hangten777: 容易出筋的就要用手法切拌 02/26 02:03
22F：→ hangten777: 切拌不代表拌不匀 那个手法要练一下而已 02/26 02:03
23F：→ nici: 饼乾面团 筋我觉得不可逆....松弛只是些微情况 02/26 02:09
真的超麻烦 要拌匀 又怕消泡或者出筋 orz 真的好难啊~~~
每次都想搅拌久一点 因为怕不匀
抓不到那个FU 每次都会过头
像是鲜奶油打到油水分离 哀呀 难抓
24F：推 cloudstr: 饼乾面糊很难把出筋想在一起 成分这麽高 02/26 12:22
是喔 我是还没做出QQ的饼乾过 但是我朋友有XDDD
※ 编辑: oliverqaz (218.164.192.20), 02/26/2016 13:57:37
25F：→ neveneve: 低粉真的没有那麽容易出筋啦.... 02/26 15:16
26F：→ nici: 我指的饼乾面团是塔皮面团，出筋我就无解了！而蛋糕其实只 02/26 21:35
27F：→ nici: 怕消泡而已 02/26 21:36