图文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62672573 制作日期：2016/02/02 前阵子又买了一大块奶油乳酪，所以又开始一直做乳酪蛋糕。 这个 焦糖苹果肉桂乳酪蛋糕 是看到在查食谱时看到的一个外国食谱， 觉得肉桂口味的乳酪蛋糕很酷，感兴趣而做的， 不过因为我没有原食谱所用的苹果酱， 就换成之前煮过的焦糖苹果来替代了。 (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 焦糖苹果肉桂乳酪蛋糕 Cinnamon Buttermilk Cheesecake with Caramelized Apple Topping (参考：Pastry Chef online) 食材 Ingredients： a.饼乾底 消化饼乾 Digestive biscuit 50g 无盐奶油 Unsalted butter 25g 肉桂粉 Cinnamon powder 1/4t 细砂糖 Caster sugar 1/2t b.乳酪糊 *奶油乳酪 Cream cheese 225g 肉桂粉 Cinnamon powder 1/2t+1/4t 海盐 Sea salt 1pinch 1撮 *糖 Sugar 35g 黑糖 Brown sugar 28g 鸡蛋 Egg 1piece 1个 *白脱牛奶 Butter milk 56g* c.表面的焦糖苹果 苹果 Apple 中型1颗 二砂 B-Grade white crystal sugar 1Tbs 柠檬汁 Lemon juice 少许 柠檬皮 Lemon zest 适量 PS. *此次使用的是灯塔牌(Le Gall)奶油乳酪 *此次使用的糖分成30g赤藻糖+5g自制香草糖 *此次白脱牛奶是使用牛奶+柠檬自制替代， 作法：将125ml牛奶+1/2大匙柠檬汁混合，静置10分钟再取所需份量 *原食谱白脱牛奶用量是1cup，这次在换算的时候有点疑问， 1杯牛奶 1cup milk = 245 grams, 这次是全部用量的1/4， 所以白脱牛奶的用量应该要调整为61.25g ※ 准备工作 Preparation： ．所有食材秤量好 ．奶油乳酪、鸡蛋放到室温 ．烤箱以以160C预热 ．作法/步骤 Step： 1.奶油乳酪和肉桂粉搅打均匀 （如果奶油乳酪有结块，可以用隔水加热的方式边打边加热，搅拌均匀後就离火） 2.再将糖类加入，同样搅打均匀 3.接着再加入鸡蛋，打匀 4.接着再加入白脱牛奶，打匀 5.将乳酪糊倒入模具中，再放入已预热好的烤箱， 以160C烤约50~60分* PS.*有常看乳酪蛋糕食谱的捧油们， 应该会发现大部份乳酪蛋糕都有用水浴法(water-bath)的方式蒸烤， 但是原食谱并没有特别说明要使用水浴法，叶子也不敢乱改， 所以这次就没有用水浴法方式烤 烤好时，将烤箱开个小缝，慢慢散出热气， 再让蛋糕待在烤箱里半小时，移出烤箱放凉。 6.来做表面焦糖苹果：一颗苹果切片， 锅中放入一小块奶油，再将苹果片放入， 加入1大匙二砂，少许柠檬汁，用木匙不时移动苹果片， 将苹果片煮至半透明即可 7.烤好的乳酪蛋糕表面放上焦糖苹果， 不脱模，用袋子包好，放冰箱冷藏至少4小时至冰透 因为觉得颜色还满单调的，所以最後又刨了一些柠檬丝点缀，也增加香气。 切下来一块，在切的时候就发现...质地有点乾啊..." 仔细近点看，发现这乳酪蛋糕的剖面真的超紮实， 然後吃了第一口，真的被浓浓的肉桂味给吓着了， 虽然我还满爱肉桂的，但这肉桂味真的有吓到我， 猜想可能因为肉桂粉的不同，浓度有差， 所以感觉下次是可以稍减一些用量， 但後来多吃几口好像又觉得不会很浓...(疑) 然後...口感真的有点乾，虽然还是有乳酪紮实的口感， 但是吃起来就是觉得有点粉感、稍乾了些。 好在有自己另外煮的焦糖苹果来增加了口感， 还有柠檬皮也是意外地补了些分。 不过整体口感还是不满足，且光看剖面， 也感觉和原食谱的不太一样，所以我就一直思考着哪里出问题... 第一个想到的就是烤的方式，因为对於要不要水浴法猜到真的很头痛， 所以就决定...直接留言询问了。 (这里：http://goo.gl/elXjPv/请忽略我手残打错一个字) 原本没有抱持会被回覆的心态留言询问的， 没想到...4小时内就有回覆了!(吓) 得到的回覆答案是，原食谱的确没有用水浴法烤， 原因是因为有层饼乾(crust)隔绝过热的问题来保护里头的蛋奶糊， 且因为液体量十足，足够让它有一定的水润口感， 不过如果想要更绵润的口感也是可以用水浴法的方式烤的。 得到这样的回覆，就知道不是烤法的问题， 又让我开始思考，第二个就猜是奶油乳酪牌子的问题， 因为之前有用灯塔牌奶油做过以前写的乳酪蛋糕食谱， 但也有发现口感上有点「粉感」(明明一点粉都没加") 所以...决定下次再买熟悉的奶油乳酪牌子再做一次这个食谱!(握拳) --

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