※ [本文转录自 cookclub 看板 #1Mo_uxtu ] 作者: butterflying (奶油‧蝴蝶‧飞 ) 看板: cookclub 标题: [食谱] 杏仁瓦片酥 时间: Tue Feb 23 14:37:42 2016 网志图文无音乐好读版： http://imbonnie.com/2016/tuile-amande/ --- 杏仁瓦片酥，不甜不腻，是大人小孩都会喜欢的点心。 而且作法也不难，只要掌握好烤箱的火候及烤焙的时间就可以成功了。 以前家里买第一台烤箱的时候，宝妮妹立刻很兴奋的约了松妈来家里烤杏仁瓦片(当时我 们都还是青春洋溢的大学生) 说实话，我跟那台烤箱完全不熟，印象中完全没有碰过它，通常都是坐在客厅跷着脚等吃 (没想到我也会有今天啊！) 在年初霸王寒流来袭前，想着要做点什麽点心，以便窝在沙发上两天抵抗外面的寒意(我 家没有暖气)，左思右想决定来挑战一下杏仁瓦片罗！ 我的食谱主要是参考Carol老师的杏仁瓦片酥，再依自己喜好及烤箱调整了一些，因为我 个人非常不爱剩下蛋黄(除了马卡龙这种逃不掉的甜点之外)，所以我选择的是用全蛋配方 ，吃起来依然是香脆好吃，有机会再来试试纯蛋白配方比较看看(等我找到处理蛋黄的方 法的时候再说) 材料： 全蛋, 一颗(约55g) 糖, 35g 低筋面粉, 30g 无盐奶油, 20g 盐, 少许(<1g) 美国大杏仁片, 60g (是做马卡龙那种杏仁，不要买错买成南杏仁罗！) Step 1. 奶油隔水加热融化或是放入微波炉里强火融化(约40秒) Carol老师微波约15~20秒，但我家水波炉(Hitachi MBK3000)微波较弱，所以我大约会热 到40秒，剩下一点点未融的拿出来略为搅拌让它溶化即可。也不要热太久，第一次热到一 分钟，下场是奶油爆炸，以致於整个水波炉里都是香喷喷的奶油味(误) Step 2. 蛋打散後依序加入糖、盐拌匀後再加入奶油 蛋不用打太久，以免成品气泡太多，也可以先把糖放入加热後的奶油里稍微溶解再倒入蛋 液中 盐巴的份量不用太多，我个人觉得放太多反而比没放还不好吃。 (不过还是看个人口味啦！) Step 3. 倒入过筛面粉後拌匀 拌匀面粉的动作要轻柔，以免搅出筋性。 Step 4. 倒入杏仁片後拌匀 杏仁片搅拌的动作要轻，以免杏仁破碎影响口感 Step 5. 拌匀的面糊包上保鲜膜放入冰箱醒面约30分钟。 Step 6. 醒完的面团用小汤匙挖取适量放置於舖了烘焙布的烤盘上，并用手指将面团摊平 这个比例约可做10x10cm大小12个 面团要尽量薄，以免烤不熟或是中间仍软不够酥脆影响口感，杏仁片也不要重叠。 (这步是我个人觉得杏仁瓦片最难的一步啦！这样两盘通常要花上我一个小时的时间) Step 7. 烤箱事先预热180°C，将烤盘放入烤箱烤13分钟後转150°C再烤12分钟 (宝妮的水波炉烤温较不足，所以有拉高烤温及时间烘烤，实际请依个人烤箱及烘烤数量 调整) 刚开始烤的前几次，都等到所有的杏仁瓦片都完全上色之後才调低烤温，加上对自己的烤 箱不够了解，结局就是左边里侧烤温比较高的地方的杏仁瓦片都快焦了(连苦味都跑出来 了) 後来调整了一下，最後改为先烤10分钟烤到所有杏仁瓦片四周都略上色，接着将上下烤盘 交换位置，并将烤盘转180度(in-side-out)，再烤个3分钟左右才调低烤温，这样让大家 受热比较均匀，烤出来才不会有的焦了有的却还没上色。 如果你对烤箱还不熟悉的话，可以参考一下下面照片，这是我10分钟拿出来换位置的颜色 ，烤13分钟时四周的深色范围会再略大一些，这样就可以调低温度等上色了，等到全部上 色均匀後就可以拿出烤箱啦！ (烤箱照片跟其他不是同一批拍的照，材料份量都相同，只是瓦片摊的大了点，所以只有 八片) 出炉罗！颜色很美吧！ 取出放凉後记得赶紧放进密封的容器内保存，不然软掉就不好吃了。 过年前做了三颗蛋，结果家里的烤箱太小，分了三次才做完，花了4~5个小时，累死我了 以後再也不要抱怨人家面包店卖太贵啦！这真的很费工哩！ (边看照片又想去偷吃了......) -- 宝妮猪爱玩耍： blog: http://imbonnie.com/ FB: https://www.facebook.com/imbonnie.tw --

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