图文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62574509 这个 巧克力焦糖方块 是在Youtube意外看到的， 早就很想试试这种「方块」点心(squares)， 看到这食谱有爱的焦糖和巧克力~马上动手来试试看! 是说这个方块点心还有很有趣的名字─ "Millionaires' Shortbread" (直译：百万富翁酥饼) 之前没有在台湾看过这道点心食谱， 但查了一下，发现这道点心在国外满流行的， 还有人说*，在苏格兰，这道点心几乎每家午茶店都有， 但他也提到，它的名字由来无从确切得知， 当然是有不同种解释与说法，但似乎是罗生门。 不过它流行的程度，从Youtube里头就能感受到。 总而言之，来动手做吧~! (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 百万富翁酥饼：巧克力焦糖方块 Millionaires' Shortbread / Chocolate Caramel Squares (参考：Cooking4Students、Donal Skehan) 原两个食谱用的都是约2020cm的方形模具， 但因为这次炼乳只剩65g，所以有调整整体份量。 此次使用模具：长15.1*宽6.7*高6.7cm 食材 Ingredients： a.饼底 中筋面粉 All-purpose flour 28g 二砂 Brown sugar 8g 无盐奶油(冰) Unsalted butter(cold) 14g 冰水 Cold water 1~2 drop* 海盐 Sea salt 1pinch 小撮 b.焦糖层 炼乳 Condensed milk 65g 无盐奶油 Unsalted butter 10g 海盐 Sea salt 1pinch 小撮 c.巧克力层 黑巧克力 Dark chocolate 33g* 海盐 Sea salt 1pinch 小撮 PS. *冰水的份量依面粉吸水性可能有所不同， 水份量愈少愈好，可成团即可 *个人喜欢黑巧力的苦甜， 如果喜欢吃甜一些的，可以改用牛奶巧克力 ※ 准备工作 Preparation： ．所有食材秤量好 ．烤箱以180C预热 ．模具内层抹些许奶油，贴围烘焙纸 ．作法/步骤 Step： 1拷贝 1.做饼底：除冰水外的所有食材放入盆中，用双手来回搓匀成细沙状 2.将冰水倒入(1.)，用推压的方式成团 3.将面团放入模具中，用手压实压紧 4.用叉子叉洞，再压重石/豆子， 放入已预热至180C烤箱，烤10~15分， 至饼底上色，取出放凉。烤箱不用关。 5.做焦糖层：炼乳、奶油、海盐放入厚锅中， 开小火煮至咖啡色 6.再放入烤箱，以180C烤5~10分钟， 至理想焦糖色*，放凉备用 *因为这次在step.5稍微煮久了些，就没有烤很久了 7.取另一盆，将巧克力切碎， 加入一小撮海盐，以隔水加热的方式融化 8.将融化的巧克力倒入模具中，覆盖於冷却的焦糖层上， 连模具一起冷藏，至巧克力凝固 9.待其凝固，将其从模具中取出，切成适当大小即可 因为这次做的份量很少， 所以真的要切成方型square， 就只好切成3大块搂~ 底部的饼底的高度有一点不均， 因为这次在烤饼底时有发生小意思， 饼底不小心裂开来，之後有用手稍微按压， 但还是有点不平...Orz 但是後来觉得真的太大块，所以还是又再对切一次~:P 从这一面看就觉得好多了~焦糖层相较之下是最厚的， 不过这次自己算的比例觉得用这个模还满刚好的。 一吃，不知道是不是因为step.5煮比较久， 还是冰比较久，又或是它原来就是吃这口感， 觉得中间的焦糖层还偏硬实、稍黏牙。 原本担心会太甜，但吃了意外地发现并不会， 苦甜的焦糖搭配上苦甜巧克力与底层的饼底， 整体的味道很平衡，苦甜苦甜的滋味很棒。 但是个人是喜欢中间的焦糖再软一些， 若下次有再做可能可以稍微调整一下。 言而总之，它是好吃的~! :9 延伸阅读： 香草重乳酪蛋糕 (分蛋法) Vanilla Cheesecake http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61498042 爆浆熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668077 焦糖苹果重乳酪蛋糕 Caramel Apple Cheesecake http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61515049 --

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