作者bO3Od (文颜文)
看板baking
标题[问题] 磅蛋糕蛋糕体容易松散
时间Sun Feb 14 15:34:03 2016
手机排版，不美观请见谅(鞠躬
想请教各位版友
平常做磅蛋糕，
使用的方式是全蛋打发(隔水加热)，
打发至落下有明显皱摺
混入过筛面粉和融化後的液态奶油
比例大概都是
奶油：蛋：糖：面粉
1：1：0.8：1
模具是使用四寸的咕咕霍夫模
烤温160度，烤23分钟左右
http://i.imgur.com/paZKhC5.jpg
平常的蛋糕都是这样的小颗咕咕霍夫模
http://i.imgur.com/Xhqrgst.jpg
(这个是自己烤的长条抹茶红豆磅蛋糕，只有这个有拍下切面)
成品的磅蛋糕，蛋糕体会比较松
切开来容易碎成多个碎屑
吃完的时候，很容易都是蛋糕屑
虽然知道磅蛋糕，
本来就是比较扎实比较乾松的口感
不知道有没有方法，
可以让蛋糕体能够稍微湿润一点
没那麽容易松散掉
有想过在蛋糕糊内再混入牛奶
不知道这样是否可行？
谢谢各位版友了(鞠躬
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1F：推 dodo5438: 可以加牛奶 兰姆酒 之类的 可以增加湿润度 02/14 15:38
2F：推 Lattedaily: 我之前打太发也会很松散然後很乾 02/14 18:50
3F：推 Lattedaily: 然後会不会是温度不够高？通常磅蛋糕烤温太低、烤的 02/14 18:53
4F：→ Lattedaily: 时间拉长，蛋糕体也容易变乾、掉屑屑 02/14 18:53
5F：→ bO3Od: 好的，谢谢楼上两位给建议！！我会再试试的！！ 02/14 23:51