作者lenohert (miu)
看板baking
标题[问题] 面粉倒入热水？热水倒入面粉？
时间Thu Feb 11 02:31:10 2016
1，面粉在锅子内，98度的热水一次全倒进面粉里，人工搅拌後，面粉变糨糊很黏。
2，冷的锅子，98度的热水倒入锅子内，面粉在一次全部倒入锅子，人工搅拌後一样变糨
糊很黏。
3，锅子放水煮到98度，关火，一次把面粉全部倒入後人工搅拌，就可以形成很好的面团
。
我实在不了解为什麽，另外我也有试过用搅拌机搅拌面粉，然後热水慢慢倒入，最後一样
变糨糊很黏。
所有配方一样，但到底为什麽啊........
是我技术有问题，还是有什麽原因，使用低筋面粉。
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1F：推 peggy1013: 比较好奇你想做什麽东西? 02/11 05:52
2F：推 schade: 不就是烫面法，把面筋烫昏了，古狗烫面法吧 02/11 07:31
3F：→ schade: 较不易出筋，吃成品较细致柔软，这是泡芙做法，海绵蛋糕 02/11 07:32
4F：→ schade: 做法 02/11 07:32
5F：推 kaokaocathy: 烫面法不是要用热油吗？ 02/11 12:41
6F：→ fashsboy: 热水吧 02/11 14:19
7F：→ peggy1013: 油也有啊！ 02/11 15:22
8F：→ fashsboy: 对,想起来了 热油也有 02/11 16:12
9F：推 afria: 就...比例问题啊，你把面水比例补上，说明制作目标吧 02/12 21:20
10F：→ afria: 一般是热水入粉体啦 02/12 21:21