作者yunchiacat (布丁小咪)
看板baking
标题[问题] 千层派皮时 遇到的黄油问题
时间Wed Feb 10 19:57:54 2016
大家好，新手上路
这二天做了千层派 (芋头、抹茶红豆)
http://imgur.com/cehSiBo
遇到了一个问题，想请问大家
我在派皮液过滤时，滤出了一堆黄油(无盐奶油)
以下描述：
派皮我是参考版友 mingkwan 的心得分享
材料
低筋面粉 120g
细砂糖 30g
盐 一点点
全蛋 3个
沙拉油 30g(本来要用奶油但刚好用完)
牛奶330g
做法
1. 将鸡蛋打散，依照次序加入糖、盐、沙拉油、牛奶，最後加入过筛面粉
2. 混合以後以隔网过滤一次，将放未融合的粉粒在隔网上再次搅拌至混合
材料的沙拉油，因为我有无盐奶油，因此使用块状的黄油(无盐奶油)
参考别的处置法，用微波炉10秒10秒分次加热到液状
然後到了「做法2」的地方过滤，过滤出来的是糊糊渣渣的黄油(无盐奶油)
再怎麽搅拌都没办法该变，但又怕缺少这坨油会影响成果
最後，就搅在一起下去煎了
结果应该是成功的，只是不懂为什麽那时会有糊糊渣渣的黄油
感觉像是加热融化的黄油，跟蛋液混合时
蛋液太低温，又没经验稍微打一下又加入还是冰的牛奶
(蛋只有退冰10分锺，因为我忘记了XD，牛奶退冰30分钟)
所以黄油又变回半固态了? 是这样吗?
最後一点点心情:
第一次做出像蛋糕一样圆的点心XD
自己蒸芋头，自已煮红豆，买了矢野家的抹茶
吃起来好够味喔~~~
谢谢各位版友的分享，才能学习到!!
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1F：推 attack0214: 说奶油就好了啊为什麽硬要说黄油xD 02/10 23:54
2F：→ attack0214: 会不会是奶油微波过头油水分离了，试试看用热水融化就 02/11 00:01
3F：→ attack0214: 好 02/11 00:01
4F：推 attack0214: 或是说蛋无法和奶油乳化完成 02/11 00:24
5F：推 Lattedaily: 这个叫做千层蛋糕…… 02/11 03:21
6F：推 aureliechen: 我还想说为什麽千层派皮要沙拉油.... 02/11 08:49
7F：→ aureliechen: 原来是千层糕 02/11 08:49
8F：→ yunchiacat: 因为食谱都是芋头奶油千层派 红豆抹茶千层派 才以为这 02/11 10:30
9F：→ yunchiacat: 个叫派 我在PO时也在想 要说千层蛋糕还是千层派 @@ 02/11 10:30
10F：→ yunchiacat: 我自己是跟妈妈说 妈妈你爱的芋头蛋糕做好罗XDXDXDXD 02/11 10:31
11F：→ yunchiacat: 因为黄油 奶油 鲜奶油 傻傻搞不清楚 特别google名词这 02/11 10:32
12F：→ yunchiacat: 样 02/11 10:32
13F：→ yunchiacat: 好的 下次会用热水融化的方式:) 02/11 10:33
14F：→ attack0214: 黄油好像是中国那边的说法吧 02/11 10:47
15F：推 moniko0818: 牛奶用热牛奶 02/13 21:57
16F：推 JM034: 应该是油水分离了，蛋也要放置常温，牛奶也要稍微微波加热 02/14 01:19
17F：→ yunchiacat: 了解!!谢谢 02/14 16:59