今天做的饼叫做ischler tortchen，很好吃可是有些地方要修正一下 才会做出比较美的饼。 食谱出自Rose Levy Beranbaum的 "The Baking Bible". 但是我有稍微修改一下，也减低了配方量 室温奶油 113g (其实我觉得奶油不用这麽多，因为杏仁也有油) 细糖粉 60g 杏仁粉 100g 蛋黄 一个 中筋面粉 110g 一点盐巴 一点香草精 把奶油先用刮刀扮拌成乳霜状, 不需要打发。 接着把糖粉也加入拌匀，不要打发。 然後加入蛋黄跟大概1/4茶匙的香草精，也一样拌匀即可。 把面粉过筛，与盐巴、杏仁粉混和，加入在拌匀的奶油糖蛋中。 面团会有点黏，不能直接整形。要先把面团放在保鲜膜或者 两张烘焙纸内，先弄成圆饼状，接着冷冻30分钟即可。 30分钟之後，面团应该会硬了，先拿出来放个3-5分钟，面团 要是有点硬可是能杆平的状态。 在烤盘上铺烤盘纸，但我觉得用矽胶垫比较好，这样饼乾比较能保持底部平整。 把面团杆开，差不多是0.5cm的厚度。如果有那种打麻将用的 塑胶尺，可以放在面团两边，能较好地 控制面团的厚度都是一致的。 用圆形模子切割出圆饼。我这次用了很大的模子，结果吃起来 容易腻，我觉得差不多用个4公分或5公分左右直径的模子， 做出的饼乾会比较精致。 切割好的圆饼，放在烤盘上，再把饼拿回冷冻15分钟。 这时可将烤箱预热，只要170度即可。 拿出冷冻过的圆饼，用叉子在上面戳洞，接着送入烤箱，差不多要烤10分钟左右， 後四分钟要掉头烤。 这饼乾满容易上色的，最好先用些圆饼实验一下。 烤好的饼软软的，可以用刀子把饼转移到饼乾架上放凉。 虽然是软软的饼，但他凉了就会变酥。 先把饼通通烤好，放凉。 这时要做巧克力甘纳许，还要准备杏桃果酱。 巧克力甘纳许的比例是1份巧克力(66%)，配上0.7份左右的鲜奶油。 先把巧克力切碎，放在一个碗公内， 然後用小锅子热鲜奶油，等到鲜奶油边边有点小冒泡，就把鲜奶油冲入巧克力中。 等约3分钟後，再以同一个方法用刮刀搅拌巧克力与鲜奶油。 搅拌好後的甘纳许会是亮亮的，没有结块。 拿出杏桃果酱，用叉子把果酱搅拌一下，只要稍微有点松， 可以用刀子涂在面包上的那种质地即可。 杏桃果酱最好选酸一点的，比较搭。 先拿出一片饼，在丑的那一面(饼乾的底部)抹上一点甘纳许。再拿出 另一个饼乾，抹上杏桃果酱。把两面饼乾夹起来，放着让 果酱跟甘纳许变硬，这样两片饼乾就会黏在一起了。 做好的饼乾，可以用铝箔纸包起来，在封口黏个小贴纸，或者 将铝箔纸摺好，就可以当作送人的饼乾了。 另一种做法是饼乾夹果酱，然後把甘纳许的比例稍微调整一下为1:1左右， 用来淋在饼乾上，那麽外层就裹上了甘纳许。 同样的配方，如果把甘纳许换成焦糖酱，直接省略杏桃酱， 就是中南美洲很流行的alfajores饼了 最後来一张虽然清楚但是成品很丑的照片： https://goo.gl/5oYw8N 这个饼乾超级会上色，不要放在上层，如果有那种可以上下调温的饼， 可以把下层调低，然後把烤盘放在离底部较近的隔层。 或者可以直接用一个烤盘反扣在顶部，比较能防止上色， 又可避免因为温度太低而饼乾不熟。 另外，如果自己可以做杏仁粉，就把杏仁与糖直接打一打， 我觉得做出来的饼会比较细致。 饼乾最好是要冷冻过才去烤，虽然这面团是不太会摊平，可是 最好还冷冻下，边缘才会保持平整。 然後其实我这次根本就忘记把杏桃果酱拿出来用, 所以 其实这只是假装成ischler tortchen的巧克力夹心饼。 最後我把其中一个饼拆开，先把巧克力都刮去， 再补上杏桃酱，哈哈。 ischler tortchen是奥地利满常见的点心，和另一款奥地利 的蛋糕Sachertorte很有异曲同工之妙。 等我的法芙娜来了之後，我要来做sachertorte! --

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