作者KTRKTR (雷田*)
看板baking
标题[问题] 松饼要怎麽有酥脆口感？
时间Wed Feb 10 01:20:42 2016
食谱如下：
1.中筋面粉300g
2.低筋面粉600g
3.二号砂糖120g
4.盐1小匙
5.油4匙
6.糖浆2匙
7.牛奶1000g
8.红茶400g
9.蛋6颗
步骤：
1.将粉类、砂糖、盐混合
2.加入牛奶、红茶搅拌
3.搅拌均匀後加入油、糖浆
4.蛋白蛋黄分离，个别打发，蛋黄先加入面糊拌匀，最後加入蛋白拌匀
放冰箱隔天用松饼机烤，加热灯熄灭後转正再烤1分半
http://i.imgur.com/qzTwRWK.jpg
做出来口感有点QQ的
http://i.imgur.com/5tB1cGM.jpg
要如何才能外皮有酥脆感呢？
跪求各位大大解答
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1F：推 stella8226: 灯熄灭後刷一层奶油在松饼上再烤1分半，吃起来又香又 02/10 03:00
2F：→ stella8226: 酥脆 02/10 03:00
3F：→ lifelover: 面糊现搅现用试试看~ 面粉加水放隔夜应该都会比较Q~ 02/10 10:44
4F：→ lifelover: 配方奶油多一些，应该也会比较脆~ 02/10 10:45
5F：推 luismars: 加固态的油。 02/10 11:02
6F：推 afria: 现搅现用+1 冷藏一天面糊松弛就会Q 02/12 21:34